블랙 캐비어-세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나 그녀는이 제품의 가치와 정교함을 강조하면서 "Black Gold"와 "Black Pearl"이라고 불립니다.
시베리아 철갑 상어 번식과 고품질 블랙 캐비어 생산을 위해 세계에서 가장 큰 농장이 사막에 있습니다. 이것은 오타가 아니라 현실입니다! 에미레이트 아쿠아 테크 캐비어 팜은 아부 다비의 산업 지역 중 하나 인 56,000 평방 미터의 광대 한 영토에 수년 동안 운영되어 왔습니다. 브랜드 이름 YASA Caviar로 유명한 검은 진미의 미터 및 용량 35 톤.
Aquatech 영업 부서의 직원 인 Ksenia Mikhailova는 이것이 가능한 방법과 다른 브랜드에 비해 YASA 캐비어의 이점에 대해 친절하게 알려주었습니다. “이러한 기업을 설립한다는 아이디어는 우리의 아메드 알 다 헤리 (Ahmed Al Daheri) 감독과 그의 형제와 함께 나타났습니다. 신문에서 그들은 전세계에서이 진미의 생산과 캐비어 사업의 큰 전망에 관한 이야기를 읽었습니다. 빈 살렘 홀딩의 지원으로이 아이디어가 실현되었습니다.
PASTEURIZED에서 신선한 캐비어를 차별화하는 방법 :
- 보관 온도 : 신선--2에서 +2, 저온 살균--에서 +4, +6, +8
- 수명 : 신선-4 개월 이하, 경우에 따라 적절한 온도에서 단지 51 일. 저온 살균 및 방부제-6 개월 이상
- 항아리를 열면 저온 살균 캐비아를 사용하면 건조 해 보입니다. 신선함-더 습하고 더 생동감있는
캐비어를 먹는 방법 :
- 양파없이 잘게 썬 계란을 곁들인 사워 크림의 얇은 층으로 무염 토스트 또는 팬케이크를 바르십시오. 특히 캐비어의 전체 맛을 완전히 덮습니다.
- 샴페인이나 보드카를 동반 한 숟가락
우리는 2011 년 독일에서 첫 번째 물고기를 가져 왔지만 당연히 캐비아를 얻지 못했습니다. 몇 달 동안, 철갑 상어는 단순히 수영을하여 새로운 조건에 익숙해졌습니다. 그리고 우리는 투자하고 계속 투자하고 있습니다. 시베리아 철갑 상어와 같은 "북부"어류의 사막에서 이상적인 조건을 만들기 위해 얼마나 많은 작업이 필요한지 상상할 수 있습니까? 그리고 우리는 그들 중 350,000이 있습니다! 그들은 바이칼 호수의 자연 환경에 대한 냉장 된 냉수, 지속적인 컨디셔닝 및 레크리에이션이 필요합니다. 우리 농장은 최신 기술로 완전히 자동화되어 있지만, 그럼에도 불구하고 각 물고기를 추적하여 수동으로 말할 수 있습니다. 우리는 각 철갑 상어의 성별과 나이를 정확하게 알고 있습니다. 초음파를 사용하여 각 물고기에 계란이 있는지 확인하고 생검과 비슷한 작은 수술 절차를 통해 계란의 크기와 품질을 결정합니다. 자연에서 철갑 상어는 10 년 후에, 농장 조건에서 약 4-5 후에 생성되기 시작한다는 것을 명심해야합니다. 그리고 올해에 약 5 톤의 제품을 받았다면 내년에는 생산량을 거의 3 배로 늘릴 계획입니다. 그리고 몇 년 안에 마침내 100 % 캐비어가 생길 것입니다. 아부 다비에서 이미 태어난 물고기에서 유래했습니다.
YASA 캐비어는 다른 제조업체의 캐비어와 어떻게 다릅니 까? "얻는"프로세스부터 시작하겠습니다. 대부분의 농장은 호르몬의 도움을 받아 암컷 철갑 상어 "우유"를 생산하는 캐비어 기계로 전환하여 평생 동안 여러 번 "자르기"를하는 캐비어 기계로 만듭니다. 이러한 생산으로 약화 된 어류를 지원하기 위해 항생제가 물에 첨가되어 모든 결과가 초래됩니다. 에미레이트 아쿠아 테크에서는 이와 관련하여 물고기를 한 번만 사용합니다. 즉 캐비어가 일정 수준으로 익히 자마자 위장이 철갑 상어에 노출됩니다. 중요한 것은 6 주 전에 물고기를 깨끗한 물로 특수 욕조에 넣고 먹이지 않습니다. 따라서 철갑 상어의 몸은 완전한 해독 과정을 거쳐 캐비아와 생선의 품질을 크게 향상시킵니다. 우리는 생산에 호르몬이나 항생제를 사용하지 않습니다.
두 번째, 아마도 YASA 제품과 다른 제품의 주요 차이점은 처리 방식입니다. YASA 캐비어는 신선한 캐비어입니다! 저온 살균되지 않고 방부제가 없으며 소금 만 있습니다. 이 처리 방법은 현지 법률에 의해 규정되어 있습니다. 에미레이트 AcquaTech는 5 개의 고품질 인증서를 보유한 세계 유일의 농장입니다. 따라서 YASA 캐비어를 구입하면 품질을 확신 할 수 있습니다. 많은 소비자들은 물렸을 때 큰 소리로 튀어 나오는“바삭 바삭한”캐비어의 하드 커널이 품질의 표시라고 생각합니다. 그러나 이것은 거의 모든 캐비어 생산자가 더 긴 저장 수명을 얻기 위해 사용하는 우수한 저온 살균의 징후 일뿐입니다. YASA와 같은 신선하고 고품질의 캐비어는 혀에 녹고 비늘은 하늘에 정착하지 않습니다. 0도, 최대 +2의 온도에서 보관해야합니다. 또한 포장 수명이 4 개월을 넘지 않는 저장 수명이 다소 짧습니다. 항아리를 열면 냉장고에 보관되는 경우 48 시간 이내에 캐비아를 먹어야합니다.
YASA는 Premium, Elite, Excellence 및 Royal의 4 가지 종류의 캐비어를 제공하며, 그 차이는 씨앗의 크기입니다. 가장 크고 따라서 가장 비싼 (260 디르함 / 20g)은 열 살짜리와 오래된 물고기에서 얻은 로얄입니다. 그녀는 긴 마무리로 매우 복잡하고 풍부한 크림 맛을 가지고 있으며 제품은 전체의 5 % 만 구성합니다. 이 캐비어에 가장 적합한 반주는 보드카 또는 드라이 샴페인입니다. 반 킬로그램의 캐비어를 사워 크림과 섞어서 손님에게 먹이를 주려는 경우 가장 좋은 옵션은 프리미엄입니다. 가격은 20g 당 약 120 디르함입니다.이 가격은 경쟁 업체가 훨씬 낮은 품질의 제품을 판매하기 때문에 저온입니다. 방부제를 사용하지만 두 배나 비쌉니다. 러시아 고객의 경우 캐비아의 좋은 맛을 즐기고 직접 구매하려면 엘리트 (20g 당 약 180 디르함)를 권장합니다.
Mushriff Mall에있는 The Market에서 Abu Dhabi의 캐비어와 철갑 상어 (훈제 및 신선한)를 구입할 수 있습니다. 더 많은 제품을 배치하고 두바이로 배송하려면 개별 고객이 에미레이트 아쿠아 테크 영업에 직접 전화하는 것이 좋습니다. 특정 유형의 캐비어에 대한 개별 주문도 가능하지만, 물론 필요한 캐비어를 정확하게 제공하기 위해 특정 물고기가 찢어 질 때까지 특정 기간을 기다려야합니다.
에미레이트 아쿠아 테크 캐비어 팜
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
캐비어 또는 철갑 상어 획득 : 전화 : +971 2 693 99 99
이메일 : [email protected]
캐비어 사실
- 캐비어는 성숙하는 경향이 있습니다. 같은 물고기에서 다양한 종류의 캐비어를 맛볼 수 있습니다. 즉시 사용하면 맛이 더 가벼워지고 3 개월 후에는 캐비어가 더욱 수렴 해지고 소위 "러시아"맛, 즉 더 포화 된 맛을 얻게됩니다. 캐비어가“젊을수록”맛이 부드러워지고 맛이 없어 보입니다.
- 포장업자를 제조업체와 혼동하지 마십시오. UAE에는 캐비어 생산 업체가 하나뿐입니다. 에미레이트 항공 AquaTech Caviar Farm입니다. 나머지는 에미레이트 항공에 있으며,이란, 러시아 및 중국으로부터 원자재를 수령하여 재 포장합니다.
- 캐비어는 신선한 제품이며 품질이 좋지 않은 경우 결과가 발생합니다. 식중독과 같은. 따라서 캐비어의 각 병에는 소위 원산지 코드가 적절하게 표시되어 있어야합니다. 따라서 생선의 이름 (튀김, 벨루가, 별 모양의 철갑 상어 철갑 상어) 및 원산지에서 포장업자의 생산 배치에 이르기까지 캐비아의 전체 "역사"를 추적 할 수 있습니다. 일부 데이터가 충분하지 않으면 구매해서는 안됩니다. 내부에 무엇이 있는지 알 수 없습니다.
- 캐비어가 실제로 신선하고 고품질 인 방법을 이해하려면“손으로”시도해야합니다. 캐비어에는 긍정적이고 부정적인 맛의 미묘한 차이가 있으며, 식었을 때 느끼지 않습니다. 소량의 캐비어를 손에 대고 체온을 얻을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 와인 전문 용어로 표현 된 꽃다발 전체가 실제로 그대로 느껴집니다. 처음에는 소금 만 느끼고 두 번째 맛 싹은 이미 적응하고 캐비어 자체의 맛을 인식 할 수 있기 때문에 항상 두 숟가락을 시도해야합니다.
- 숟가락 말하기 : 캐비어 시음 용 숟가락은 은색이어야한다고 가정하는 것은 실수입니다. 그렇지 않습니다. 은은 신선한 캐비어와 반응하여 특정 뒷맛을냅니다. 마더 오브 펄, 금 또는 최악의 경우 플라스틱으로 만든 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 음, 저온 살균 된 제품은 원하는대로 먹을 수 있습니다. 아무것도 반응하지 않습니다 ...
- 1998 년 이후, 야생 캐비어 (비 농장)의 판매는 금지되어 있습니다. 전 세계. 누군가가 당신에게 야생 캐비아를 팔면, 그는 밀렵꾼 또는 사기꾼입니다.
- 캐비어는 계란의 크기와 색상의 두 가지 매개 변수로 인식됩니다. 더 크고 가벼울수록 캐비어가 더 비쌉니다. 흰 캐비어를주는 알비노 철갑 상어가 있습니다. 맛의 특성은 동일하지만 색상 특성이나 외관의 부재 및 희귀 성으로 인해 평소보다 4-5 배 더 비쌉니다.
