여기에서 처음으로 그들은 15 세기 베네치아 예술가 Giovanni Bellini의 이름을 딴 Prosecco 스파클링 와인과 백 복숭아 주스가 혼합 된 Bellini 칵테일과 쇠고기 카르 파치 오를 혼합했습니다. 카르 파치 오 (Carpaccio)는 한 이탈리아 인 한 명을 위해 특별히 만들어졌습니다. 그녀의 식단은 날것 이외의 고기를 금지했습니다. 이 요리는 다른 이탈리아 예술가 Vittore Carpaccio를 기리기 위해 지명되었습니다-그는 진한 붉은 색조를 매우 좋아했습니다.
당시 귀족으로 사랑받는이 상징적 인 바는 이탈리아, Cipriani의 네트워크의 선구자가되어 오늘날 뉴욕, 마이애미, 런던, 몬테 카를로, 홍콩, 두바이, 아부 다비에서 전세계에 문을 열었습니다. 이탈리아. 두바이에서 우리는 84 세의 주세페 시프 리 아니 (Giuseppe Cipriani)의 아들 인 아리고 시프 리 아니 (Arigo Cipriani), 소설가, 대학 교수, 같은 해리 바 (Harry 's Bar)의 소유자, 전 세계 Cipriani 레스토랑 체인을 만났습니다. 식당의 모든 관리는 그의 아들의 것이라고 말합니다.
Arrigo는 Cipriani 레스토랑이 최고 품질의 전통 이탈리아 요리를 제공한다는 것을 모두 알고 있습니다. 그러나 많은 이탈리아 레스토랑이 있지만 Cipriani 요리는 수제 음식의 탁월한 맛으로 구별됩니다.
아리고 시프 리 아니 : 우리는 가장 이탈리아 인이라고 생각합니다. 물론 맛은 국적이지만 음식의 이탈리아 맛이 가장 보편적입니다. 그러므로 우리는 전통을 바꾸려는 유혹을받지 않습니다. 음식은 진짜야합니다. 파스타는 파스타 여야하고 리조또는 리조또 여야합니다. 아무것도 발명 할 필요가 없습니다. 우리에게는 혁신이 전통입니다. 우리는 항상 자신에게 진실합니다. 어쩌면 우리의 비밀은 모든 식당에서 파마산, 퀴토 우토, 올리브 오일 및 기타 한 이탈리아 농장의 재료를 공급하고 오랜 세월 전통을 바꾸지 않았다는 것입니다.
그런데 왜 Cipriani 식당이 80 년 넘게 인기를 끌었습니까? 예를 들어 뉴욕에서는 점심 시간에 Cipriani에서 모든 엘리트를 만날 수 있습니다. Leonardo di Caprio는 한 테이블에, Anna Dello Russo는 다른 테이블에, Naomi Campbell은 세 번째 테이블에 앉습니다.
아리고 시프 리 아니 : 이 비밀을 "복잡한 단순성"이라고 부릅니다. 의자, 테이블 및기구는 우연히 고객이 편하게 쉬울 수 있도록 선택되었습니다. 여기에 모든 사람에게는 사치의 정신이 가득 차 있습니다. 나는 사물의 본질로 돌아갈 자유로 정의합니다. 사치품은 단순해야합니다. 그리고 영혼은 그 안에 살아야합니다.
Harry 's Bar로 돌아 갑시다. 헤밍웨이 (Hemingway)와 케 루악 (Kerouac)이 지속적으로 이곳에 왔기 때문에 이곳의 유명한 손님에 대해 말씀해주십시오.
아리고 시프 리 아니 : 나는 헤밍웨이가 외로움을 두려워한 것 같아서 항상 회사를 찾았고 해리스 바에서 회사는 항상 위대했다. 올슨 웰스는 한 번에 두 병의 돔 페리뇽을 마셨다. Truman Capote는 새우 샌드위치를 먹고있었습니다. 그리고 오늘날 할리우드 유명인들이 베니스 영화제에서 도시에 올 때, 그들은 Harry 's Bar에 모입니다. Woody Allen과 Nicole Kidman은 베니스에 올 때마다 여기에옵니다. 예를 들어 최근에 Helen Hunt가 우리를 방문했습니다. 물론 오늘날 많은 사람들이 호기심에서 벗어나고 있습니다. 그러나 중요한 것은 그들이 분명히 돌아올 것입니다.
50 년대의 Harry 's Bar는 무엇입니까?
아리고 시프 리 아니 : 전후 몇 년 동안 큰 공휴일이었습니다. 매일 우리는 적어도 캐비어 상자를 팔았습니다. 그런 다음 Truman Capote, Hemingway 및 beatniks (William Burroughs 및 Jack Kerouac)를 모두 만났습니다.
그들은 어떤 종류의 음료를 선호 했습니까?
아리고 시프 리 아니 : Bellini 칵테일은 이미 1948 년에 나타 났지만이 사람들은 더 강한 것을 선호했습니다. 예를 들어, 헤밍웨이는 자신의 레시피에 따라 마티니를 좋아했습니다. 그는 한때 영국군 장군을 기리기 위해 "몽고메리 (Montgomery)"라고 불렀다.
시프 리 아니 마티니 시그니처에 대해 알려주세요.
아리고 시프 리 아니 : 우리는 항상 버몬트의 1 부분에 진 10 부분을 사용했습니다. 우리의 마티니는 세계에서 가장 건조한 칵테일입니다. 버몬트는 진의 주니퍼 맛을 약간 부드럽게합니다. 전 세계에 좋은 바텐더가 거의 없기 때문에 칵테일을 엄격하게 섭취합니다. 오늘날 바텐더는 유명한 요리사가 음식을 가지고 놀면서 칵테일을 가지고 놀습니다.
베니스는 오늘 기분이 어떻습니까?
아리고 시프 리 아니 : 우리가 베니스의 미래에 대해 이야기한다면 도시는 물론 변화해야 할 것입니다. 그는 정신을 완전히 잃었습니다. 사람들은 광경을 보러 여기에옵니다. 그러나 어디에나 아름다운 기념비가 충분합니다. 나는 도시가 광경과 정신의 조합이라고 믿습니다. 그리고 최근에는 베니스의 정신 대신 작은 가짜 호텔과 작은 가짜 상점이 마구간처럼 보입니다. 우리 지역 주민은 4 만 명에 불과하며 나는 가장 어리다 (웃음). 그리고 거주자가없는 도시는 존재할 수 없습니다. 그러나-달 아래에서 영원히 지속되는 것은 없습니다.
Cipriani 네트워크의 계획은 무엇입니까?
아리고 시프 리 아니 : 우리는 새로운 식당을 열 계획입니다. 예를 들어, 내년 봄에 우리는 리야드에 Cipriani 식당을 열 것입니다. 중동 사람들은 음식을 즐기는 법을 알고 삶에 대한 태도를 좋아합니다. 곧 나는 족쇄를 입을 것이다!
Cipriani 두바이
두바이의 Cipriani 레스토랑은 2016 년 유명한 DIFC 지역에 문을 열었습니다. 정오, 저녁 또는 심지어 늦은 밤에 당신이 여기 올 때마다, 그는 항상 손님과 가장 수석 사람으로 가득합니다. 근무일 이후 DIFC가 진정되는 경우에도 Cipriani는 항상 시끄럽고 음악이 재생되며 홀은 사람들로 가득합니다.
Cipriani는 단순성과 고급 스러움의 대명사입니다. 이것은 고전적인 이탈리아 요리와 맛있는 칵테일입니다. 그러나 아마도 방문객을 끌어들이는 것은 부엌일 것입니다.이 요리의 탁월한 맛은 오랫동안 기억에 남습니다.
우리는 전통적인 부라 타로 시작하는 것이 좋습니다. 부드럽고 거의 유동적 인 코어가있는 헤드는 3 동안 지속됩니다. 토마토의 섬세한 단맛은 치즈의 가벼운 염분을 숨 깁니다. 쇠고기 카르 파치 오 "알라 시르 피 아니"– 랍스터, 아보카도, 토마토, 올리브 및 콩의 가볍고 건강한 샐러드와 함께 제공됩니다. 올리브 오일과 레몬을 곁들인 알래스카 킹크랩 샐러드는 맛있고 약간 달콤하며 레몬은 상쾌합니다.
웨이터는 접시가 풀리 자마자 지연되거나 오래 멈추지 않습니다. 메인 요리도 빠르게 제공됩니다. 고전적인 리조또 또는 뇨키와 송아지 간은 매우 훌륭합니다. 두 부분은 크지 만 (두바이에있는 대부분의 다른 비싼 식당과는 대조되는) 즉시 사라집니다.
주요 요리 후에, 디저트에 제공되는 새로운 흰색 식탁보가 테이블 위에 놓여 있습니다. 예를 들어, 바닐라 머랭-가볍고 섬세하며 레몬 껍질로 된 노트는 식사를 마무리하는 데 이상적입니다.
그러나 Cipriani는 무엇보다도 대기입니다. 분위기는 유쾌한 친근한 회사이며 위대한 소설가와 실존 철학자, 이탈리아 돌체 비타, 프랭크 시나트라의 용이성과 음악의 과거 시대를위한 쉬운 향수입니다. 이 장소의 마술과 매력은 설명 할 수 없습니다. 여기에 와서 베니스 자체의 정신과 마음을 즐기기 만하면됩니다.
이리나 말 코바 인터뷰
