런던에서 현대적인 일식 요리를 선보이는 ZUMA 지점은 2008 년 8 월 말 두바이에 문을 열었습니다.
ZUMA는 일본의 비공식적 인 음식 스타일 인 이사 카야 (Isakaya)를 기반으로 완전히 새롭고 우아한 요리 철학을 제공하는 독일 셰프 Reiner Becker의 아이디어로 사케 시음이 열리는 술집입니다. 한마디로, 우리는 두바이의 Reiner를 만날 수있을만큼 운이 좋았습니다. 거기서 그는 식당 개점을 기대하면서 그의 팀과 함께 마무리 작업을했습니다. 두바이 국제 금융 센터 (DIFC)의 ZUMA.
-Reiner, 당신은 독일 출신입니다. 일본 요리에 대한 열정은 어디에서 왔습니까?
나는 6 년 동안 일본에 살았고이 나라의 철학과 그 요리 선호도가 매우 가깝다는 것을 깨달았습니다. 나는 정말로 일본 요리를 좋아합니다. 자연스럽고 건강에 좋은 가벼운 재료-야채, 쌀, 신선한 생선, 해산물 및 간장. 나는 일본의 전통 음식을 요리하는 것을 좋아합니다. 제 요리를 유명 요리법으로 가져오고 고객을 대합니다.
-ZUMA 식당에 대해 좀 더 알려주십시오.
2002 년 런던에서 첫 식당을 열었습니다. 레스토랑은 넓은 바에서 시작하여 다양한 종류의 술과 일본 맥주를 포함한 다양한 청량 음료와 주류를 제공합니다. 그런 다음 신선한 스시와 사시미가 준비되는 카운터에서 닭고기, 생선 및 야채 요리를 제공하는 개방형 주방까지 여러 주제 영역으로 나뉘어 진 식당으로 이동할 수 있습니다. 런던 레스토랑의 성공에 이어 2007 년 홍콩에 두 번째 ZUMA 레스토랑을, 2008 년에 이스탄불에 세 번째 ZUMA 레스토랑을 열었습니다. 현재 두바이 레스토랑이 있습니다.
두바이의 ZUMA는 이미 잘 알려진“형제들”과 다소 다른가요? 근본적으로 아닙니다. 핵심은 같은 개념입니다. 이 레스토랑의 편리함은 DIFC의 영토에 아주 좋은 위치에 있다는 것입니다. 식당에는 DMFC의 영토에서 하나의 출입구가 있으며, 하나는 비즈니스맨에게 매우 편리하고 주차장의 다른 하나는 바로 바 지역에 도착한 다음 레스토랑으로 오는 저녁 손님을위한 것입니다.
-두바이에는 ZUMA를 다른 레스토랑과 구별 할 수있는 많은 일본 레스토랑이 있습니까?
훌륭하고 비싼 요리. 우리 메뉴에는 300 개가 넘으며 그중 100 개는 저작권이 있습니다. 모든 요리는 40 명의 전문 요리사가 일하는 두 개의 열린 주방에서 준비됩니다. 우리는 진미를 준비하면서 일본과 아시아 요리의 모든 전통 재료를 현지 취향에 맞게 사용합니다. 그런데 런던의 일반 고객 중에는 다른 아랍 국가의 에미레이트 항공과 주민이 많이 있습니다.
-두바이에서 큰소리로 선포하기로 결정 했나요?
그리고 너무. 두바이는 빠르게 성장하고 발전하고 있기 때문에 저를 매료시킵니다. 10 년 전, ZUMA 타입 식당의 개통에 대해 이야기하는 것이 이르지만 지금은 지금입니다. 그러므로 나는 여기 있습니다.
-예를 들어 러시아에서 ZUMA의 확장을 계속 하시겠습니까?
당신은 정말로 무엇을 원하십니까? 러시아는 다른 나라처럼 나를 매료시킵니다. 나는 모스크바에 있었고 식당 "푸쉬킨"아카 디 노비 코프에서 점심을 먹었습니다. 저는 러시아 요리를 정말 좋아하며 물론 러시아에서 ZUMA를 열기를 원하지만 경쟁은 훌륭합니다. 아마도 러시아 최고의 레스토랑 중 하나와 공동 프로젝트를 생각할 것입니다.
-ZUMA 식당의 인테리어 아이디어는 누구의 소유입니까?
모든 레스토랑은 도쿄의 디자인 팀인 Studio Clitt의 디자이너 Nurioshi Muramatsu가 장식했습니다. 우리의 최고의 칵테일 중 하나는 그를 따서 명명되었습니다. ZUMA의 디자인은 지구, 물, 불 및 공기의 네 가지 요소를 기반으로 가볍고 눈에 거슬리지 않습니다. 내부는 나무, 석재, 천연 재료를 사용합니다. 바에는 천천히 녹는 얼음 덩어리가 설치되어 있습니다. 우리는 특별한 기술을 사용하여 만든 얼음을 칵테일에 추가하여 손님들이 저녁 내내 음료를 즐길 수 있도록합니다. 실제로 한 번 보는 것이 좋습니다. ZUMA에 오면 확실히 즐길 수 있습니다.
-테이블을 예약해야합니까?
저녁 으로요 점심 시간에는 사전 예약없이 바에서 그리고 카운터에서 동료와 안전하게 대화 할 수 있습니다. 레스토랑은 2 층에 있으며 한 번에 최대 300 명을 수용 할 수 있습니다. 그러나 처음으로 제한된 예약 시스템을 사용합니다. 따라서 게으르지 말고 전화하십시오 : 04 425 56 60.
