로버트, 그런 소 롭고 흥미로운 이름은 식당에서 어디에서 왔을까요?
Bece (BiCE)는 Beatrice라는 이름의 작은 형태입니다. 그것은 나의 어머니의 이름이었습니다. 이 여성적인 이름은 가족과 내가 온 토스카나에서 매우 유명합니다. 어머니는 1926 년에 첫 번째 식당을 열었으며이 발견 뒤에는 매우 재미있는 이야기가있었습니다. 저의 아버지와 어머니는 가난한 이탈리아 가정에서 자랐습니다. 아버지는 1896 년에 태어나 1915 년에 많은 이탈리아 인들처럼 미국에서 일하기로 결심했습니다. 그곳에서 그는 철도 건설에 관한 직업을 얻었습니다. 그러나 그는 똑똑한 사람이기 때문에 잠시 후 작은 술집과 식당을 열었습니다.
1 년 후, 그는 자신의 수입을 부모에게 가져 오기 위해 이탈리아로 돌아갈 계획 이었지만 1 차 세계 대전은 유럽에서 이루어졌으며, 그녀는 미국에서 더 많은 시간 동안 살기로 결정했습니다. 1919 년에 그는 이탈리아로 돌아 왔습니다. 그 때까지 그는 이미 어머니와 결혼 할 것이라는 말을 어머니에게 전했습니다. 미국에서 벌어 들인 돈으로 그는 우리 마을에 사는 가난한 사람들 가운데 부자처럼 보였습니다. 일반적으로 그는 어머니와 결혼했으며 딸이 있습니다. 곧 아버지는 다시 미국으로 갔지만 10 명의 자녀를 둔 가정에서 가장 나이가 많은 어머니였습니다. 그녀는 부모를 돕기 위해 일해야했습니다. 그리고 그녀는 아버지에게 밀라노라는 도시가 있다고 말했습니다. 그녀에게는 미국과 똑 같았습니다. 그녀는 아버지에게 밀란에 식당을 열려고했지만 수입이 없으면 미국으로 간다. 1926 년에 그들은 밀라노에 도착했고, 아버지의 돈으로 첫 번째 작은 트라 토리아를 열었습니다. BiCE 이야기가 시작된 곳입니다.
식당가는 어떻게 되었습니까?
오, 내 피 속에있는 것 같아 1976 년에 나는 아버지처럼 더 나은 삶을 찾아 미국으로 갔다. 그리고 그는 밀라노로 돌아와서 전세계 BiCE 식당 네트워크를 개발하기 시작했습니다. 현재 BiCE 네트워크에는 25 개의 레스토랑이 있으며 시간이 지남에 따라 더 많은 식당이 있기를 바랍니다.
무엇을 중동으로 데려다 줄까요?
이것은 또 다른 흥미로운 이야기입니다. 1996 년에 저는 아부 다비와 두바이에 초대되어 미래 식당의 개점을 보았습니다. 끝없는 사막과 두 도시를 보았을 때 나는 이렇게 말했습니다. "안녕! 감사합니다. 관심이 없습니다." 1999 년 힐튼 인터내셔널 호텔 체인의 총지배인 인 우리 가족의 좋은 친구가 해변에 새로운 호텔이 곧 두바이에 문을 열고 나에게 초대했다고 말했습니다.
그는 이전에 밀라노의 힐튼 호텔 관리자로 일하고 거의 매일 BiCE를 방문했기 때문에 동의했습니다. 그리고 다시 두바이로 날아갔습니다. 그리고 다시 한 번 나 자신에게 흥미로운 것을 보지 못했습니다. 그러나 그가 저에게 많은 질문을했기 때문에 저는 새로운 Hilton Jumeirah 호텔에서 호의를 베풀고 BiCE를 열기로 결정했습니다. 그러나 나는 식당이 인기를 얻고 나에게 이익을 줄 것이라고 기대조차하지 않았다.
Souk Al Bahar에서 두 번째 레스토랑을 바로 여는 데 동의하십니까?
두바이는 갑자기“못생긴 오리”에서“아름다운 백조”로 바뀌 었습니다! 그리고 물론 오늘날 모든 사람들은이 놀라운 도시로 가고 싶어합니다. 이곳에는 2 곳의 식당이 있지만 카타르의 제다 아부 다비에 BiCE 식당을 소유하고 있기 때문에이 지역에서 잘 대표됩니다. 바레인에 식당이 건설 중이며 베이루트에 올해 7 월에 문을 열 예정입니다. 이 시장은 우리에게 매우 중요 해지고 있습니다.
BiCE가 다른 이탈리아 레스토랑과 다른 점은 무엇입니까?
오늘 식당 사업은 두 가지 주요 사항을 기반으로하는 것 같습니다. 첫 번째는 고객의 기대입니다. 우리의 식당은 음식을 실험하고 싶지 않은 사람들이 방문합니다. 그들은 따뜻하고 따뜻하고 가정적인 분위기가 필요합니다. 우리의 고객은 밀라노, 뉴욕, 몬테카를로 또는 두바이 등 세계 각지의 BiCE에서 서로 만나는 JetSetter입니다. 두 번째는 음식과 품질입니다. 맛있고 맛 있어야합니다.
나는 저녁 식사 후 BiCE를 떠나는 사람들이 자신의 삶에서 최고의 미식 경험이라고 말하고 싶지 않습니다. 이 리뷰는 명예 요리사에게 맡길 것입니다. BiCE를 떠나는 사람들이 다음과 같이 말할 수있는 것이 중요합니다.“좋은 저녁 식사 였고 내일 여기에 초대되면 다시 가겠습니다.” 두바이 분수 (Subai Fountain)와 버즈 칼리파 스카이 스크래퍼 (Burj Khalifa Skyscraper)가 내려다 보이는 수크 알 바 하르 (Suk Al Bahar) 몰에있는 새로운 위치에 만족합니다. 이곳은 도심이며, 여기에 있으면 매우 수익성이 있지만 Souk Al Bahar는 여전히 추가 프로모션이 필요합니다. 우리가 프로젝트를 처음 보았을 때 계약자에게 요청한 것은 요청에 따라 열린 테라스를 제공하는 것이 었습니다. 이제 BiCE뿐만 아니라 인근 레스토랑의 모든 손님은 야외에서 점심과 저녁을 즐길 수 있습니다. 물론 이탈리아는 아니지만 여전히 그렇습니다.
BiCE에서 가장 인기있는 요리는 무엇입니까?
우리의 모든 요리는 방문객들에게 인기가 있습니다. 주로 전통 토스카나 요리를 대표합니다-평범하고 풍성하며 매우 맛있습니다. 물론, 우리는 음식을 알아볼 수있는 이탈리아 음식으로 중요합니다. 따라서 BiCE 요리에서 우리 나라의 다른 지역의 요리 전통 사이에서 특정 융합이 추적 될 수 있습니다. 요리가 제공되는 방식도 매우 중요하기 때문에 우리는 우리 자신의 "유쾌한"악센트로 고전적인 이탈리아 요리를 제공합니다. 사람들이 먼저 "눈으로 먹은"음식을 맛 보려고 시도하기 때문입니다. 모든 음식은 품질, 수량 또는 제공 방식에 따라 인상적이어야합니다.
다른 나라의 음식 전통을 존중합니다. 예를 들어, BiCE 레스토랑은 수년 동안 도쿄 포시즌 호텔에서 운영되었습니다. 거기에서 일본인의 취향에 따라 16 가지 요리로 구성된 점심 또는 저녁 식사 메뉴를 만들어야했습니다. 그러나 이것들은 어떤 종류의 요리입니까? 스파게티 한 숟가락, 라비올리 1 개, 올리브 2 개 등.
그러나 일본인은 그것을 좋아합니다. 식당이 미국에 있다면 모든 것이 간단합니다-샐러드 한 번, 메인 요리 한 번. 그게 다야 우리는 두바이에서 10 년 이상 근무 해 왔으며 힐튼 주 메이라의 BiCE 관리자 인 Roberto Rella는 도시에서 잘 알려져 있습니다. 그는 훌륭한 와인리스트를 만들고 고객의 취향을 분명히 추측했습니다. 따라서 우리는 요리를 방문객의 취향에 맞게 조정합니다.
러시아 고객은 무엇을 먹고 싶어합니까?
BiCE 식당, 특히 미국, 밀라노, 두바이에는 많은 러시아인이 있습니다. 그들은 모든 종류의 즐거움을 필요로하지 않지만 좋고 맛있는 음식을 필요로합니다. 이것에서 그들은 이탈리아 인과 비슷합니다. 물론 이들은 훌륭한 방문객, 특히 부유 한 사람들이며 값 비싼 와인과 훌륭한 요리에 많은 돈을 소비합니다.
어떤 종류의 요리를 개인적으로 좋아합니까?
나는 모든 것을 먹는다. 나는 세계 각국의 다양한 요리를 좋아합니다. 내 취향 선호도는 패스트 푸드부터 5 성급 레스토랑의 절묘한 요리까지 다양합니다. 동등한 기쁨으로 햄버거와 러시아 보쉬, 일본 철판 구이를 먹을 것입니다. 유일한 조건은 나에게 많은 부분을주는 것입니다. 큰 접시에 미세한 조각으로 제공되는 음식을 이해하지 못합니다. 이것은 내 것이 아니다.
앞으로는 어떻습니까?
나는 식당이 인기가있을 때 좋다고 생각합니다. 인기가 사라지면 위치를 변경하거나 레스토랑 자체에서 무언가를 변경해야합니다. 우리는 가족 소유 회사이며 많은 변화에 더 쉽게 대응할 수 있으므로 앞으로 새로운 점을 개설하고 기존 사항을 개선하기 위해 노력할 것입니다.
나중에 보자. 또 봐요, 로베르토
