동쪽은 미묘한 문제이며 요리는 비밀입니다. 결국, 부엌에 있지 않은 경우 가장 친밀한 대화가 이루어지는 곳. 아, 라마단에서 저녁 식사를 위해 모인 친구들을 놀라게하기 위해 먼 페르시아 어딘가에 마법의 동양 요리법을 도청하고 싶습니다.
우리는 엄청나게 운이 좋다! 아랍 에미리트 연합의 거주자 인 Arina Bundy는 유명한 요리사이자 요리 책의 저자 인 두바이 전역에서 페르시아 전통 요리를 맛보기로 결정했습니다. 최근에 그녀의 새 책“석류와 장미 : 내 페르시아 가족 요리법”이 Bloomingdale 's Home에서 열렸습니다. 이 요리법에서 특별한 점은 Ariana 자신에게 물었습니다.
안녕하세요 Arina, 그것이 어떻게 시작되었는지 아는 것이 매우 흥미 롭습니까? 이 가족 요리법 책은 어떻게 생겼습니까?
아마도 초보자에게 내 가족에 대해 알려줄 것입니다. 할아버지는 원래 러시아어로 레닌 그라드 출신이었고, 그 때만 가족이 바쿠로 갔다가이란으로 갔기 때문에 이것은 흥미로울 것입니다. 그리고 할머니는 그루지야 어 였기 때문에 백인 민족의 러시아 문화와 관습에 대해 많이 알고 있습니다.
믿어지지 않는다! 당신은 원래이란 인이지만 러시아의 뿌리도 가지고 있습니다. 말 해주세요. 첫 요리를 기억하십니까?
어렸을 때 내 서명 요리는 양파 튀김이었습니다! 이란 요리에서 양파는 어디서나 대량으로 사용되므로 놀라지 마십시오. 남동생과 나는 유명한 석류 젤리도 준비했는데, 그 제조법은 내 새 책에 포함되었고 심지어 부분적으로 이름에도 포함되었습니다. 석류는이란 주부들의 부엌에있는 개인 손님입니다. 어린 시절에도 나는 요리하는 것보다 더 많이 먹는 것을 좋아했습니다! 그리고 아버지는 종종 식당에서 식사하는 것을 선호했습니다. 그러므로 나는 한때 요리사가 될 것이라는 것을 몰랐다.
그러나 나중에 나는 요리 학교에서 공부를하게되었고 그곳에서 제빵, 초콜릿, 수플레 만들기와 같은 프랑스 국가 요리의 기본을 익히고 생과자 요리사로 일하기 시작했습니다. 곧 어린 시절처럼 가족의 요리법에 따라이란 요리를 요리하는 법을 배우고 자하는 욕망이있었습니다. 우리는 친척을 만날 때마다 가정 요리를 즐겼지만 어떻게 요리해야할지 몰랐습니다. 그리고 나는이란의 할머니를 방문하여 점점 더 많은 가족 요리법을 찾고, 기록하고, 더 많은 가족 요리법을 시도하기 시작했습니다.
즉, 각 레시피마다 가족 구성원의 이야기가 반드시 연관되어 있습니까? 실제로, 국가 요리는 모든 사람들의 역사, 전통, 과거의 맛입니다 ...
가족의 요리법은 항상 어머니에서 딸로, 세대에서 세대로 전달되기 때문에 틀림 없습니다. 내 책에서이 연결이 필요했기 때문에이 연결을 캡처하려고했습니다. 저와 같은 모든 여성들이 저의 기여에 감사하고이 지식을 사용할 수있을 것이라고 생각합니다.
프랑스 요리를 공부하고이란의 요리 기술을 좋아했지만 모든 여성과 마찬가지로 자신 만의 "말"이 있습니까? 결국, 어떤 사람들은 맛있는 수프를 요리하는 법을 알고, 다른 사람들은 디저트를 굽고 준비하는 방법을 알고 있으며, 누군가는 단순히 탁월한 고기 요리의 주인입니다. 왜 "수류탄과 장미"입니까?
예, 나는 제과의 예술을 연구했고 제과가 레시피를 엄격하게 준수하고 모든 것을 무게 측정하고 측정해야한다는 것을 깨달았습니다. 그리고 나는 완전히 다른 성격을 가지고 있습니다-나는 모든 것을 신속하고 자발적으로 수행하며 난로에서 즉흥 연주를 좋아합니다. 물론 요리 지침을 따라야하지만 재료를 서로 바꾸어 사용할 수 있도록 모든 것을 완벽하게 처리하는 데 익숙합니다. 요리는 단순한 과학이 아니라 예술 전체이므로 모든 사람들이 자신의 창의적인 접근 방식을 찾을 수 있어야합니다!
새 책으로 돌아가서 나는이란 요리가 콩, 감자, 토마토, 쌀, 고기, 견과류 등 광범위하게 사용된다고 말할 것입니다. 물론, 전통적인 디저트와 음료에 석류와 장미 꽃잎이 있습니다. 제품은 항상 정원에서 신선하고 자연적이어야합니다. 향신료는 원래 제품의 진정한 맛을 가리지 않도록 소량으로 사용됩니다. 그러나 페르시아 (이란) 레시피에 따라 준비된 고기 요리와 같은 비밀은 결코 어렵지 않으며 반대로 입에서 녹을 것입니다. 특수한 매리 네이드에 관한 것입니다. 이란 인들은 요리 고기를 공예품으로 취급하여 수년 동안 그것을 연구하고 향상시킵니다.
거의 모든 제품을 쉽게 찾을 수있는 두바이에 사는 것이 좋습니다. 특히 라마단이나 아이드와 같은 휴일에 단식을 할 수없는 가족의 대표 요리에 대해 말씀해주십시오.
이 Fesenjun는 석류와 호두로 만든 균형 잡힌 요리 인 비타민이 엄청나게 풍부합니다. 비밀은 견과류의 따뜻한 맛과 석류의 시원한 신선함 이이 요리를 조화롭게한다는 것입니다. 페르시아 요리의 주된 규칙은 계절과 사람의 나이에 따라 차갑고 더운 온도의 균형이 맞기 때문에 보통 추운 날씨에 페 센준을 요리합니다. 페르시아와 현대이란의 영양은 천년에 의해 검증 된 전체 과학입니다.
아리아나, 오늘 모든 영양 학자들은 아침 식사 없이는 집을 나갈 수 없다고 말합니다. 그리고 전통적인이란 식 아침 식사는 무엇입니까?
오, 아침 식사는 하루 종일 활력을주는 일종의 아침 의식입니다. 이란에서 아침 식사는 반드시 갓 구운 빵이며 체리 잼, 버터, 꿀, 페타 치즈, 달콤한 차, 때로는 양파와 토마토가 들어간 스크램블 에그와 함께 제공됩니다. 새로운 트렌드는 올리브이지만 터키 요리에 더 가깝습니다.
그런데 왜 여기 두바이에서 책을 발표하기로 결정 했습니까?
우선 두바이는 내 집입니다. 그러나 그러한 결정의 핵심은 어린 시절의 기억이었습니다. 내가 어렸을 때, 우리는 뉴욕에 살았고, 토요일에 어머니와 함께 우리는 보통 Bloomingdale 's에서 쇼핑을 갔고, 그 후 우리는 근처 식당에서 점심을 먹었습니다. 블루밍 데일이 두바이에 문을 열었을 때 새 책을 여기에 제출하기로 결정했습니다!
당신은 전문 요리사이며 많은 나라를 방문하고 살았으며 어떤 요리를 가장 좋아합니까?
나는 일본 요리뿐만 아니라 러시아 요리 (특히 파이)를 좋아합니다. 요리가 맛있고 맛있게 요리되면 어떤 나라 요리가 나에게 중요하지 않습니다. 그러나 오늘날 많은 사람들이 특정 제품에 알레르기가 있기 때문에 내 요리법의 재료를 항상 쉽게 교체 할 수 있다는 것이 중요했습니다.
새로운 첫 맛 요리에서 가장 생생한 맛의 인상을 기억하십니까? 그게 뭐야?
나는 보통 가정에서 가족 전통의 일부로 요리합니다. 모든 것이 자연스럽고 균형 잡히고 준비하기 쉽습니다. 나는 온 가족이 하나의 테이블에 모여서 평범한 접시에서 스스로를 대할 때 그것을 좋아합니다. 그러나 한 번 InterContinental Dubai 호텔의 Refflets 레스토랑에서 맛있는 음식뿐만 아니라 정교함, 예술 작품을 제공했습니다! 나는 음식에 대한 창의적인 접근 방식에 놀랐습니다. 훌륭했습니다! 요리사 피에르 가르니에 (Pierre Garnier)의 작품은 조리법을 재현하려고 시도하기까지 상상력을 크게 자극했지만 요리 전문가는 조리법을 알아내는 것이 어렵지 않기 때문에 자체적으로 구조를 관찰했습니다.
두 번째 책이 쓰여진 다음 무엇입니까? 새로운 아이디어를 위해 어떤 아이디어를 이미 수집하고 있습니까?
많은 아이디어가 있습니다. 예를 들어, TV 쇼를 만들고이란과 그 문화에 대해 이야기하고 싶습니다.이란과 그 문화에 대해 논이있는 러시아 국경에서 모든 곳이 논으로, 장미 축제가 열리는 남쪽으로 여행하고 싶습니다. 이란은 여러 나라와 인접 해 있으므로 문화, 전통, 삶에 대해 가능한 한 많이 이야기하고 싶습니다. 이제는 이미 다음 책에 대한 작업을 시작했습니다. 바라건대 주부들도 그것을 좋아할 것입니다. 석류와 장미 책은 두바이 몰의 Bloomingdale 's Home에서 구입할 수 있습니다.
흥미로운 대화에 대해 아리아나 (Ariana)에게 감사 드리며, 더욱 요리적이고 창의적인 업적을 기원하며 새 책을 기다리고 있습니다! 행운을 빕니다
