독자 여러분! 우리는 ARIANA BANDI의 새 책 "그레이 넷과 장미 : 나의 가족 페르시아 레시피"에서 레시피에이란 요리의 몇 가지 전통적 질병을 준비 할 것을 제안합니다. 라마다의 식탁이 풍부하고 맛있고 아름답게되게하십시오!
타친 (타친)
주요 요리는 마늘과 요구르트에 절인 사프란과 닭고기가 들어간 쌀의 "케이크"입니다.
Taachin은 "모든 것을 맨 아래에 정렬"을 의미합니다. 멋진 외양과 피크닉으로 인해 저녁 식사 파티에 이상적이며 쉽게 운반 할 수 있습니다. 쌀은 닭고기와 많은 사프란과 번갈아 겹쳐서 배치해야합니다. 양고기, 시금치 및 매자 나무가 사용되는 다른 버전이 있습니다. 손님이 도착하기 전에“케이크”를 미리 준비하고 마지막 순간에 오븐에 넣을 수 있습니다. 훌륭한 인상이 보장됩니다!
성분
- 물에 800g (밥 4 컵)을 5 시간 동안 담가 둔다
- 피부와 뼈가없는 닭 가슴살 500-600g을 8cm 큐브로 자릅니다.
- 2 큰술. l 버터
- 1 큰술. l 올리브 오일
- 다진 흰 양파 1 개
- 1 / 2-1 tsp 소금
- 갈은 고추의 꼬집음
- 1/2 작은 술 심황
- 마늘의 6-7 작은 정향-껍질을 벗기고 자르십시오
- 그리스 요구르트 1kg (4 컵)
- 1/2 작은 술 분쇄 된 사프란 (2 ~ 3 큰술에 용해하십시오 .l. 뜨거운 물)
- 마른 매자 나무 75g (1 컵) (선택 사항)
- 계란 노른자 4 개
요리 방법
- 밥을 짓고 헹구고 식을 때까지 밥을 요리하십시오.
- 닭고기, 버터, 양파, 소금, 후추, 심황 및 반 마늘을 큰 냄비에 넣습니다. 약한 불로 30 분 동안 덮고 요리하십시오. 그릇에 혼합물을 넣고 10-15 분 동안 식힌다. 요거트, 남은 마늘, 사프란을 넣고 잘 섞는다. 새를 냉장고에서 최소 2 시간 이상 절인하여 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 매자 나무를 사용할 때는 철저히 헹굽니다.
- 오븐을 190 ° C로 예열하십시오. 매리 네이드에서 닭고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 매리 네이드에 달걀 노른자를 넣고 소금을 넣고 섞는다. 그런 다음 삶은 쌀 1 컵을 분리하십시오-나중에 필요합니다. 매리 네이드에 나머지 쌀을 넣으십시오. 쌀알을 부수 지 않도록 부드럽게 섞으십시오. 그렇지 않으면 케이크가 부드러워집니다.
- 이전에 놓인 쌀 부분을 붙지 않는 코팅으로 베이킹 접시에 넣으십시오. 그런 다음 쌀과 계란의 1/3을 첨가하십시오. 이 순서는 케이크가 들러 붙는 것을 방지합니다. 다음 층은 닭고기 조각이며 다시 쌀입니다. 양식이 완성 될 때까지 반복하십시오. 몰드를 덮거나 호일로 감싸십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 1 1/2 시간 동안 굽습니다. 접시가 준비되면, 접시의 바삭 바삭한 부분이 젖지 않도록 접시 위에 즉시 뒤집으십시오.
페르시아 바클 라바 (페르시아 바그 라바)
이 진미를 한 번 시도하면이 맛을 영원히 좋아할 것입니다. 페르시아 바클 라바는 피스타치오 또는 아몬드, 사프란으로 채워지고 장미 꽃잎 시럽에 담근 두 개의 얇은 반죽 층입니다. 중동의 전통적인 라바 요리법과 다릅니다. 할머니의 여동생이 쉬랏은 우리 가족 중 최고의 바클 라바 전문가였습니다. 그녀는 하나의 측정 컵을 가지고 있지 않았습니다. 모든 것이 "눈으로"뿌려졌습니다. 그러나 바클 라바가 구워졌고 Ishrat가 여전히 분홍색 시럽으로 뜨거운 물을 뿌렸을 때 분명해졌습니다. 이것은 최고의 디저트입니다! Ishrat의 요리법은 다음과 같습니다.
성분
- 구매 한 냉동 퍼프 또는 단빵 (단맛을 들이지 않은) 반죽 1 팩 (필로 반죽은 전통적이지는 않지만 적합)
시럽의 경우 :
- 고급 설탕 400g (캐스터 설탕)
- 로즈 워터 125ml (1/2 컵)
함침 및 오일 링의 경우 :
- 녹은 버터 또는 식물성 기름 75ml (1/3 컵)
충전 용 :
- 600g (7 컵) 분쇄 아몬드 또는 생 피스타치오 (1 : 1 견과류 혼합 사용 가능)
- 피스타치오의 큰 조각-장식용
- 2 큰술. l 지상 카 다몬
- 정밀 설탕 400g (2 컵)
요리 방법 :
- 시럽의 경우 : 물을 375 ml의 물로 10 분 동안 끓입니다. 장미수를 넣고 식히십시오.
- 녹은 버터로 얕은 금속 형태의 바닥과 벽을 윤활하십시오. 오븐을 150 ° C로 가열하십시오.
- 채우는 경우 : 푸드 프로세서에 견과류, 카 다몬 및 설탕을 섞습니다. 부스러기가 고운 모래를 닮을 때까지 치십시오.
- 밀가루로 테이블의 작업 표면을 뿌리고 반죽의 절반을 얇은 층으로 펼칩니다. 포메이션의 크기는 폼의 크기보다 커야합니다. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 금형으로 옮기고 가장자리에 매 달리십시오. 반죽을 채우고 잘 짜십시오.
- 반죽의 두 번째 부분을 층으로 말고 채우면서 덮고 부드럽게 누릅니다. 반죽의 가장자리를 inch니다. 날카로운 칼을 사용하여 반죽 표면에 대각선 패턴을 적용하여 마름모를 만듭니다. 잔여 오일로 표면을 윤활하십시오. 곰팡이를 몇 번 돌리면서 25-30 분 동안 굽습니다.
- 완성 된 바클 라바의 색상은 황금색이어야합니다. 여전히 뜨거운 바클 라바에 시럽을 붓습니다. 큰 너트 조각을 사용하여 패턴을 배치하십시오. 간식을 바로 먹지 마십시오! 바클 라바는 최소 8 시간 동안 서 있어야합니다! 날 기다릴만한 가치가 있다고 믿어 줘
많이 드세요!
