아랍 세계의 미식가

항상 식사는 배고픔을 겪지 않는 사람을 섬겼습니다. 물을 떨어 뜨릴 때와 같이, 그와 같은 사회에서 또 다른 사회가 되살아나는 것은 그의 생명입니다.

중동에서는 대가족이 함께 모여 식사를합니다. 음식은 전통적으로 공동 요리 또는 단일 요리로 제공되었습니다. 수저 및 개인 접시없이 관리

국가 요리는 경제와 경제 구조의 발전에 대한 살아있는 증거입니다. 예를 들어 아랍 국가의 육류 부족은 유명한 팔라 팔 또는 쿠스쿠스 요리의 기초 인 콩과 식물의 광범위한 사용으로 인해 상쇄되었습니다.

식사는 항상 가족, 부족, 도시를 하나로 모았고 사람들이 자신의 팀을 다른 사람들과 구별 할 수 있도록했습니다. 환대의 가치 (diaf)는 이슬람 이전 시대 이후 아랍인들의 주요 가치 중 하나입니다.

다른 한편으로, 아라비아 인을 포함한 모든 민족의 요리 전통은 상호 영향을 받고 서로를 풍요롭게했다. 테이블 관습은 또한“영적 음식”에만 관심이있는 종교의 일부입니다. 마지막으로 모든 요리는 다양한 지역 전통의 진정한 모자이크입니다. 아랍 세계의 일반적인 구분은 마그 레브, 동부 (시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인) 및 아라비아의 세 가지 유형의 요리 전통에 반영됩니다. 에미레이트 요리는 후자에 속합니다.

물론, 자연의 특성과 한 사람의 전통 음식이 언어로 각인됩니다. 에스키모는 눈의 종류에 따라 눈에 대해 많은 단어를 가지고 있듯이 아랍인은 날짜를 지정할 수있는 용어가 적어도 4 개 있습니다. 녹색 과일은 "공", 설 익지 않은- "버스터", 익은- "루타 브", 건조- "tamr"이라고합니다. 그리고 이것은 아랍어의 지역 방언과 무수한 날짜의 종류를 세지 않습니다 (예 : UAE에서 "붐 세대", "dabbas", "farad"). ... 아랍 국가에서 "무모한"이라고 불리는 야자수 아래에서, 먼저 유익한 날짜로 이해됩니다 나무.

영적, 육체적 음식

아라비아 요리의 지역적 다양성이 아무리 크더라도 이슬람의 대포에 의해 통합됩니다. 종교가 중요한 에미레이트 항공의 경우 특히 중요합니다. 우선, 무슬림은 금지 된 음식을 먹어서는 안됩니다-하람. 모든 법인에는 돼지 고기, 피, 포식자에 의해 살해 및 살해 된 동물뿐만 아니라 무슬림이 아닌 사람이 건드린 희생 동물이 포함됩니다.

다음은 신학 적 분쟁의 불안정한 토양을 시작합니다. 따라서 알코올 금지는 모호하게 공식화됩니다. 예를 들어 다람쥐, 늑대, 코끼리, 고슴도치 또는 까치와 같이 먹을 수 있는지 여부에 대해 논쟁합니다. 어쨌든, haraam을 사용한 무슬림은 사람들이나 굶주림에 의해 그것을 강요 받으면 용서받을 것입니다.

이슬람은 현대 의학에서 호의적으로 받아 들여지는 영양 분야에서 많은 유용한“팁”을 제공합니다. 코란에는 날짜와 버섯의 치유력이 언급되어 있으며 선지자 무함마드는 포도와 건포도, 양파와 마늘, 마르 멜로와 석류, 올리브 오일과 꿀을 높이 평가했습니다.

무슬림은 음식에 대한 중재를 권장합니다.이 기능은 이슬람이 탄생 할 당시 아라비아 아랍인의 음식 금욕주의와 매우 일치합니다. 아랍인들은 해당 지역을 정복 한 후 지중해와이란 사람들의 세련된 요리에 합류했습니다. 그러나 아라비아를 떠나지 않은 현대 에미레이트 항공의 조상 인이 사막은 "오일 붐"이 시작될 때까지 애지중지하지 않았습니다. 무슬림이 먹은 자세조차도 빠른 채도를 목표로했습니다. 그는 무릎에 앉고 때로는 한쪽 다리를 뱃속에 눌렀습니다.

식사하기 전과 식사 후에 무슬림은 몸을 깨끗하게해야합니다. 손을 씻고 영적으로“기본”이라고 말하십시오 (“자비로운 자비 알라의 이름으로”). 요리는 오른손으로 만 가져옵니다. 예언자 무함마드는 Miswaka (Sivak) 이쑤시개의 광범위한 사용을 장려했습니다. 치아에 유용한 물질을 함유 한 아라크 목재로 만든 현대식 칫솔의 길이였습니다.

아라비아 요리지도

아랍 에미리트 전통 요리는 아랍 세계의 요리지도에서 다소 특이한 장소를 차지합니다. 그녀는 아랍어 요리에 관한 표준 서적에서 거의 관심을 갖지 않으며 주로 레바논, 이집트, 이라크 또는 마그 레브 요리를 설명합니다. 물론 에미레이트의 식사는 전체 아랍 전통에 공통되는 많은 요리와 재료가 특징입니다 : 야채 (특히 콩과 식물), 고기 (그리고 가장 좋아하는 형태는 어린 양), 가금류 (가장 자주 닭고기), 과일과 과자, 커피가 널리 사용됩니다 향이 나는 음료, 끝없는 종류의 향신료 및 특징적인 빵 케이크. 그러나 역사적으로 에미레이트 요리는 매우 독창적 인 현상이되었습니다.

그것의 독립적 인 중요성은 최근 지역 요리법을 포함하는 여러 요리 책의 출현으로 입증되었습니다. 예를 들어, 1994 년에 에미레이트와 결혼 한 미국 여성 인 셀리아 앤 브록 알 안사리 (Celia Ann Brock Al Ansari)는 남편의 주변에서 모은 전통 레시피를 결합한 2 페이지짜리 책을 출판했습니다. 아랍 세계에서 음식 책을 쓰는 전통은 수 세기 전으로 거슬러 올라가며 그곳에서 가벼운 취미로 여겨지지 않았습니다. 그래서 9 세기 (기독교 달력에 따르면) 이슬람 문화의 황금 시대에이 장르는 만개했습니다. 이 주제에 대해 구성된 자연 학자와 역사가, 구애 자, 심지어 칼리프까지. 예를 들어, IXX 세기의 위대한 학자 백과 사전 인 Abu Bakr Muhammad Al Razi는 커피에 대해 많은 글을 썼으며 심지어 아랍인이 좋아하는 음료의 역사에 대한 별도의 책을 헌정했습니다. 그는 커피에 대해 언급 한 최초의 작가 중 한 사람이었습니다. 에미레이트 항공은 아랍 세계의 주요 미식가였던 적이 없지만, 오늘날 UAE의 모든 곳에서 볼 수있는 적어도 3 개의 국가 상징은 음식과 관련이 있습니다. 에미레이트 요리의 독창성은 몇 가지 상황에 의해 결정됩니다.

우선, 페르시아만의 풍부한 물을 보상하는 것보다 에미레이트 사막에 대한 사막의 심각성과 빈곤. 여기에는 황새치, 농어, 참치, 숭어, 고등어, 바라쿠다 및 일부 종의 상어, 이국적인 태양 물고기 및 붉은 도미, 모든 크기의 새우, 게, 오징어, 랍스터가 포함됩니다 ... 아랍 세계의 다른 지역에서는 해산물을 널리 사용할 수 없을 것입니다 요리에.

현지 요리 전통의 또 다른 흥미로운 특징은 초기 아는 사람과 아랍인이 아닌 다른 문화와의 긴밀한 접촉이었습니다. 무엇보다도 이들은이란, 인도, 극동 요리로 현지인들이 많은 아랍인들과 유럽인들 앞에서 만났습니다. 미래의 UAE 땅의 지리적 위치와 국제 무역에서의 역할이 중요한 역할을했습니다.

라마단 기간 동안뿐만 아니라 이슬람 휴일을 위해 준비된 요리가 있습니다-Eid al Fitr (대화의 향연) 및 Eid al Adha (희생의 향연). 에미레이트에는 그러한 전통이 있습니다. 이슬람은 현대 의학에서 호의적으로 받아 들여지는 영양 분야에서 많은 유용한 "팁"을 제공합니다 ...

Dalli 커피 포트의 이미지는 데이트 팜인 베두인의 관대함과 환대를 떠올리게합니다.이 귀중한 음식과 건축 재료, 생선-페르시아만의 주요 식용 선물

20 세기 중반까지 베두인은 주로 낙타 우유와 날짜를 먹었습니다-아랍 에미리트에서 가장 환경 친화적 인 제품

고기는 항상 현지 베두인들에게 큰 가치가 있었고 낙타는 거의 먹지 않았습니다.이 섬세함은 전통적인 휴일에 준비되었으며 현재는 주로 에미레이트 항공의 엘리트 회원입니다.

보트 "체커", 어시장의 소음, 썰물과 흐름의 리듬이있는 어부의 세계-조각가, 시인 및 작가가 우리를 위해 보존 한 지역 문화의 핵심 부분

“Sambusa”(야채, 생선 또는 육류 충전물을 곁들인 삼각형 튀긴 파이) 또는“biryani”(조미 쌀로 조리 한 생선 또는 육류)와 같은 Emirati의 인기있는 요리는 인도에서 나옵니다. 동시에 에미레이트 항공은 "수입 된"식품에도 현지 맛을 줄 수있었습니다. 예를 들어, 특히 에미레이트에서 인기가 많고 종종 집에서하는 Bizar 향료의 독특한 혼합을 사용하여 수행됩니다. 따라서 에미레이트 항공의 요리는“석유 시대”, 대량 이민 및 UAE에서 수백 개의 레스토랑이 전세계에서 요리를 제공하기 전에 외국과 만났습니다. 그럼에도 불구하고 바다가 얼마나 풍부하더라도 무역 접촉이 널리 퍼져 있었고 토후국의 조상은 독창적이었습니다. 1760 년대에 미래의 아랍 에미리트 수도 인 아부 다비 (Abu Dhabi) 부지에 정착의 기초가 되었음에도 불구하고 담수는 사막에서 드물었다. 소박한 물의 근원이 그곳에서 발견되었다는 사실에 의해 설명되었다. 소는 주로 우유를 위해 사육되었으며 가금류는 알려지지 않았습니다. 요리 자체에 문제가 있습니다. 연료가 충분하지 않았습니다.

토후국 요리

오늘날 모든 취향과 예산에 맞는 레스토랑을 보유한 많은 에미레이트 항공은 현지 요리를 계속 선택합니다. 그 이유는 전통을 좋아하지만 요리의 훌륭한 맛과 유용성에 있습니다. 가장 특징적인 것은 무엇입니까? 아침 식사로 제공되는 요리는 가장 간단한 (스크램블 에그 또는 토마토와 오믈렛의 유사체)에서부터 매우 복잡한 것까지 다양합니다. 예를 들어, balalit 요리는 당면, 오믈렛, 적 양파로 만들어지며 사프란, 카 다몬 및 많은 설탕을 첨가하면 독특한 맛이납니다. 아랍어 테이블에는 항상 콩을 넣을 수있는 장소가 있습니다. 아침 식사는 "단고"(양념 삶은 병아리 콩 곡물)를 요리 할 수 있습니다. 물론 모든 식사에는 다양한 종류의 빵이 동반됩니다. 아랍어 요리에서 다양한 구운 음식이 눈에.니다. 아랍 에미리트에서는 가재 케이크가 일반적이며 밀가루와 물로 만든 일반 반죽에서 구워지며 때로는 다른 성분을 첨가합니다.

효모 빵 ( "Hamir"의 여러 종류)은 "Tabi"오븐에 파스타 페이스트를 첨가하여 준비되며 특히 라마단 달에 인기가 있습니다. 팬케이크 아날로그도 찾을 수 있습니다. 예를 들어, "mahalla"(때로는 팬케이크에 날짜와 카 다몬이 추가되어 구워 짐) 또는 "shabab"이 있습니다. 설탕, 치즈, 꿀이 함유 된 식물성 기름은 빵에 뿌려지며 특히 버터가 좋습니다.

낮과 저녁 잔치가 더 풍부합니다. 전채에는 이미 언급 한 "삼부 사", 수많은 해산물 요리 (새우 튀김, 오징어 또는 특별한 조미료로 만든 생선 알) 또는 고전적인 아랍 후 머스가 포함됩니다. 샐러드는 주로 채소와 채소 (예 : 물냉이, 양파, 토마토)로 구성되며, 때때로 에미레이트 요리의 "즐겨 찾기"중 하나 인 소금에 절인 생선 "말리"를 기준으로 준비됩니다. 수프 ( "shurba")는 닭고기, 해산물 또는 렌즈 콩과 함께 매우 인기가 있습니다. 두꺼운 수프는 또한 "saluna"라는 요리를 떠올리게합니다. "saluna"는 요리 된 고기 또는 다양한 야채와 조미료로 구성된 생선으로 구성됩니다. 주요 요리 중에는 다양한 종류의 튀긴 생선 (때때로 소금에 절인) 또는 해산물, 고기 및 치킨 케밥, 비리 야니가 고기, 생선 또는 해산물이 있습니다. 고귀한 단순성의 상징이며 동시에 맛의 풍부함을 고기와 밀 곡물에서 "하리스"라고합니다. 혼합물이 균질 한 덩어리가 될 때까지 끓는 물에서 요리 한 다음 밤이 항아리에서 석탄에 뿌려집니다. Haris는 라마단, 주요 이슬람 휴일 및 결혼식에 제공됩니다. 또 다른 인기있는 요리는“마흐 부스”또는“fauka dajaj”(말 그대로“닭 위”, 생선은 쌀의“베개”에서 먹을 수 있지만)입니다. 이 요리는 오랫동안 준비되어있어 재료가 부드러워지고 기괴한 루미 (건조한 레몬, 맛을 위해 반으로 자른 것)로 맛을냅니다.

에미레이트 항공은 다른 아랍인과 마찬가지로 달콤한 디저트를 선호합니다. 꿀, 견과류, 날짜, 향이 나는 생과자 패스트리. 다양한 양념과 풍미가있는 밀가루 기반 과자는 UAE에서 일반적입니다. "habisa", "Lukayma", "Basis". 청량 음료와 함께 요리를 마신다. 모든 아랍 요리의 특별한 장소는 장미 꽃잎, 오렌지 꽃, 과일 또는 향으로 향기가 나는 물로 가득합니다. 그들은 또한 물로 손을 테이블에 문지릅니다. UAE에서는 민트 티를 제공하는 것을 좋아하지만 현지 요리와 환대의 상징은 카 다몬이 든 커피입니다.

전문가들은 오늘날 식당에서 아랍어 요리라고 불리는 대부분이 실제로 레바논 또는 터키 출신이라고 말합니다. 왜냐하면이 요리 전통에는 토마토, 양파 및 가지로 구성된 간식이 많이 있기 때문입니다.