텍스트 : Elena Grunitz
Easternmen & Co 커피 회사의 이사이자 Bastakia 두바이 역사 지구에 위치한이 지역 최초이자 유일한 커피 박물관의 창립자 인 Kalid Al Mulla는 아랍어 커피, 그 역사 및 전통에서 최고의 아랍어 전문가로 인정 받았습니다.
"우리 회사 Easternmen & Co는 다양한 종류의 콩 수입, 로스팅 및 판매, 전 세계 주요 제조업체의 장비 구매 및 배포와 같은 커피와 관련된 모든 것에 종사하고 있습니다. 그러나 전시회 나 박람회 및 전시회에 참가할 때마다 부스에서 우리 박물관의 일부 전시물, 방문객 및 잠재적 파트너는 주로 이러한 물건의 역사, 기원 및 관련 전통에 관심이 있으며 한동안 사업을 잊어 버렸습니다. 우리 지역이 동쪽이기 때문에 놀라운 것은 아닙니다. 아프리카와 아라비아 반도는 커피를 재배하고 만드는 기술의 자장가입니다.이 음료는 에미레이트의 문화 유산과 전통의 불가분의 일부입니다 손님에게 커피를 제공하는 관습은 환대와 친근감의 상징입니다. 휴가, 특히 공휴일에 정부 기관의 컵을 가진 방문객을 맞이하는 것은 결코 아닙니다 신선한 뜨거운 음료. "
커피 의식
“커피를 준비하고 제공하는 것은 베두인들이 실천 한 전례이며 우리가 신중하게 저장하고 세대마다 세대를 통과시키는 것입니다. 아랍 전통에 따르면, 음료를 준비하는 모든 과정은 손님 앞에서 이루어집니다. 첫째, 곡물은 특별한 냄비에 숯으로 튀겨지고 분쇄됩니다 커피 가루를 큰 달라 커피 머신에서 물과 향신료 (예 : 사프란)와 혼합하고 몇 분 동안 양조 한 후, 모르타르에서 수동으로 커피가 준비되면 필터를 통해 작은 서빙에 부어 넣습니다. allu "그리고 그들은 손님과 함께 음료수와 함께 작은 컵에 쏟아 붓습니다.
실제 아랍어 커피에는 실제 설탕이 첨가되지 않으며 우유도 마찬가지입니다. 아라비아 반도에서는 터키와 달리 블랙 커피 만 마신다! 일반적으로 우리에게 커피를 마시는 것은 단지 뜨거운 음료를 우리 자신에게 쏟아 붓는 것이 아닙니다. 이것은 감각뿐만 아니라 영혼을위한 진정한 축하입니다. "
최고
"그들은 종종 저에게 묻습니다. 어떤 커피가 가장 좋은가요? 어떤 종류의 커피도 세계에서 가장 좋은 커피로 지정할 수 없습니다. 자동차와 비슷합니다. 가장 높은 카테고리가 있고 중간이 있고 다른 모든 사람들이 있습니다.
따라서 커피 종류의 최고 카테고리에는 하와이 "Kona", 과테말라 "El Inherto"또는 Jamaica의 "Blue Mountain"... "Mine Luwak"등이 포함됩니다. 커피는 비록 세상에서 가장 비싸지 만 커피와 같습니다. 저는 개인적으로 세계에서 거의 모든 기존 커피 품종을 시험해 보았지만 아랍어 나 프랑스 언론에서 볶은 에티오피아 매체를 선호합니다. "
커피 박물관
“커피 뮤지엄은 공식적으로 2014 년 11 월에 문을 엽니 다. 방문객들은 17 세기부터 현재까지 음료의 역사를 알려주는 물건을 볼뿐만 아니라 아랍어, 이집트, 터키, 에티오피아, 이탈리아어 및 일본어 등 다양한 종류의 준비를 맛볼 수 있습니다. 박물관 박람회에는 현지뿐만 아니라 유럽 전시회가 많이 포함되어 있습니다. 몇 년 전 독일 기업가 Jens Burg가 소유 한 함부르크의 개인 커피 박물관을 방문했을 때 그의 큰 감동에 깊은 인상을 받았습니다 “이 전시회는 두바이에도 있어야합니다.”그리고 여기에는 커피 그라인더, 커피 메이커, 토스트기, 요리, 책, 역사 문서 등이 있습니다.
우리 박물관은 중동의 진정한 분위기에서 세계에서 가장 좋아하는 음료의 역사로의 독특한 여행입니다. 그런데 이집트 커피는 이집트인, 아랍인은 아랍인, 에티오피아 소녀는 이디오피아 인을 통해 방문객에게 제공됩니다. 두바이 문화부뿐만 아니라 다른 사람들, 헤세 롯 (Hesse Lot) 및 모네 알바 하르 (Monet al-Bahar)에게 박물관의 설립을 지원해 주셔서 대단히 감사합니다. "
금지령에 따라 ...
15 세기 초, 이집트에서 카 다몬을 뿌린 아랍어 커피는 커피 숍에서 유휴 대화를 위해 많은 시간을 앉아 카이로 주민들이 가장 좋아하는 취미가되었고 아침과 저녁기도 중에는 모스크가 비었을 정도로 큰 인기를 얻었습니다. 이런 이유로 당국은 무고한 음료로 도덕적 원칙을 위반했다고 고발하고 코란의 법에 따라 그들의 행동을 정당화하면서 커피 하우스를 폐쇄하기 시작했습니다. 그러나 금지령에도 불구하고 마을 사람들은 조용히 집에서 커피를 계속 마시고, 법 집행관은 자신의 권위를 훼손하지 않기 위해 양보해야했습니다. 까다로운 양보를 위해 ... 그들은 커피 음료를 마시는 것에 대한 세금을 도입했습니다. 재무부는 빠르게 보충되었고, 카이로의 주민들은 폐쇄되고 특별히 지정된 장소에서 강한 아랍어 커피를 계속 즐겼습니다.
일급 비밀
아랍 국가에서 커피를 재배하고 만드는 기술은 오랫동안 국가의 비밀이었습니다. 아랍인들은이 음료에 독점권을 유지하려고 노력했으며 단 하나의 곡물도 그들의 영토를 떠나지 않도록 열심히 노력했습니다. 이것이 유럽인들이 16 세기 중반에 베네치아 상인들이 여전히 몇 봉지의 커피 원두를 밀수 할 때 커피를 발견 한 이유입니다.
처음에는 피로에 대한 약으로 독점적으로 사용되었습니다. 그리고 1683 년 50 년이 지난 후에 베네치아에 최초의 커피 하우스가 문을 열었습니다. 커피는 1740 년에 러시아 황후에 등장했습니다. Anna Ioannovna 황제의 특별 주문으로 상트 페테르부르크에 최초의 커피 공장이 문을 열었습니다.
아랍인?
아라비카는 일반적인 커피 유형이 아니라 커피 공장 (나무 또는 관목) 유형입니다. 그리고 다양성은 원산지, 로스팅 등을 포함하는 제품 유형입니다. 아라비카와 로부스타의 두 가지 주요 커피 유형이 있습니다. 그리고 어떤 이유로 아라비카가 좋고 비싼 커피이고 로버 카가 나쁘고 저렴하다는 것이 일반적으로 받아 들여집니다.
이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 이러한 유형의 커피의 주요 차이점은 맛과 생산 비용에 있습니다. 아라비카는 신맛이 나는 가볍고 고상하고 과일 향이 있으며 카페인이 적으며 식물 자체가 기후 변화에 매우 민감하고 종종 아프고 작물을 생산할 가능성이 적기 때문에 자라기가 어렵습니다.
이태리어에서“강하고 강하다”로 번역 된 로부스타라는 이름은 그 자체를 의미합니다. 나무와 흙이 닿아 강하고 타르트, 맛, 재배 중 소박함, 더 빈번하고 대량 수확. 예, 주로 혼합물 비용을 줄이고 인스턴트 커피를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 우리는 아라비카처럼 로부스타가 더 장밋빛이라는 것을 잊지 말아야합니다. 쓸모없는 저렴한 아라비카처럼 좋고 비싸다. 로부스타의 또 다른 장점은 준비입니다. 모든 것이 훨씬 간단합니다. 아라비카 커피와 달리 맛은 무례하지만 이해할 수 있습니다. 아라비카 커피는 커피 메이커를보다 정확하게 설정하고 요리 매개 변수를 준수해야합니다. 예를 들어, 강한 커피를 좋아하는 이탈리아 인은 에스프레소에 최대 50 %의 강력 함을 더하며 순수한 아라비카를 좋아하지 않습니다. 좋은 음료의 비밀은이 두 종류의 혼합과 물론 소비자의 개인적인 취향에 있습니다.
커피를 올바르게 선택하는 방법?
RAW Coffee Company의 총책임자 인 Kim Thompson에 따르면 커피를 구입할 때 다음 요소를 고려해야합니다. 분쇄 커피가 아닌 곡물을 사는 것이 가장 좋습니다. 포장이 열리면 전체 맛과 맛이 이틀 동안 증발합니다. 진정한 커피 애호가를위한 최고의 구매는 커피 그라인더입니다. 원한다면 자신의 취향과 분위기에 중점을 둔 다양한 종류의 곡물을 직접 혼합 할 수 있습니다.
그래도 분쇄 커피를 구입하는 경우 제조일로부터 3 주를 넘지 않아야합니다. 지상이나 콩-좋은 커피는 싸질 수 없습니다. 품질에는 가격이 있으며, 그렇지 않으면 수용성 음료로 쉽게 전환 할 수 있습니다.
커피에 대한 사랑스러운 사실
기름 후, 커피는 세계에서 가장 많이 팔리는 제품입니다.
브라질이 세계에서 가장 큰 커피 생산국 (세계 주식의 40 %) 임에도 불구하고 핀란드는 가장 마시는 커피입니다. 핀 1 개, 연간 12kg의 커피. 가장 "음주하지 않는"국가는 푸에르토 리코 (1 인당 400g)입니다.
일부 연구에 따르면 커피에는 항산화 및 항우울제가 있습니다. 커피로 죽을 수 있지만 4 시간 이내에 80 잔 이상을 마신 경우에만 가능합니다.
요가 세바스찬 바흐는이 음료를 너무 좋아해서 커피 칸타타를 그에게 바쳤다. 위대한 작곡가는 매일 자신이 좋아하는 품종 중 정확히 60 개의 콩을 세고 자신의 손으로 으깬 다음 신선한 뜨거운 커피를 즐기기 시작했습니다. 커피의 소금 : 음료의 맛을 강조하기 위해 에티오피아 전통에 따라 일부 미식가는 말 그대로 커피 메이커의 물에 소금 결정을 추가합니다. 보드카가 추가 된 "러시아 커피"는 러시아가 아니라 독일에서 발명되었습니다. 그들은 또한 마늘, 고추, 호박, 코코넛, 오렌지, 샴페인, 계란을 첨가하여 커피를 마신다.
수마트라에서 가장 비싼 커피가 자라고 코피 루왁 (Kopi Luwak)이라고합니다. 높은 비용은 다소 특이한 1 차 처리 방법으로 설명됩니다. 커피의 과일은 동물 인 루왁 (Luwak)에게 수집되어 먹이를 주며 얼마 후에 킬로그램 당 1000 유로에 팔립니다. 이 작은 동물의 소화 시스템에서 곡물은 실험실에서 수행 할 수없는 발효 과정을 겪습니다. 그리고 뉴욕과 런던의 부유 한 커피 애호가들에게 매우 높은 가치를 부여하는 독특한 향기를 커피 콩에주는 것은 바로 이러한 과정입니다.
이것은 흥미 롭다
전설에 따르면 염소는 커피의 선구자가되었습니다. 8 세기 중반 어딘가에 현대의 이디오피아 영토 인 칼디 (Kaldi) 목자는 어딘가 깨어 난 무리에 지쳐 도움을 청하기 위해 근처 수도원에서 승려에게로 향하여 양들이 이상한 붉은 열매에 중독 된 이후로 목자 오두막 근처의 나무에서 그들은 실제로 잠을 멈췄습니다. 승려들은 열매를 골 랐고 수많은 시도 끝에 과일을 상쾌한 음료로 가공하는 법을 배웠습니다.이 음료는 수세기 후에 전 세계의 좋은 아침의 상징이되었습니다.
예멘은 11 세기에 대량 재배가 시작된 커피의 두 번째 고향으로 여겨집니다. 여기에서 "커피"(아랍어 "kahwa")라는 이름뿐만 아니라 일종의 커피 나무 아라비카도 나왔습니다.
그곳에서 처음으로 커피가 뜨거운 돌로 구워지기 시작했습니다. 얼마 후, 이슬람 신앙과 함께이 음료를 만드는 기술은 북아프리카, 특히 터키에 퍼졌습니다. 그래서 평범한 사람들은 종종 아랍어 커피와 터키어를 혼동합니다.
