불도저 그룹 알렉산더 오를 로브 (Alexander Orlov)를 보유한 식당의 대표는 이미 러시아, 우크라이나 및 카자흐스탄을 정복했으며, 그는 에미레이트 항공에서 Sass Cafe 및 Toko와 같은 세련된 시설을 개설하여 상당히 성공했습니다. 그의 새로운 프로젝트는 우리가 이야기하기로 결정한 Novikov 레스토랑입니다.
Irina Malkova @irmaberg 인터뷰, 사진 및 Yakub Islamova @yakubanto 사진
모스크바와 런던에서 Novikov가 성공적으로 출시 된 후 두바이는 3 위를 차지했습니다. 이 선택의 이유는 무엇입니까?
이것은 주로 UAE에서 런던으로 오는 아랍인들 사이에서 런던 Novikov가 매우 인기가 있다는 사실 때문입니다. 그리고 그들은 어디에서나 찾을 수없는 특이한 인테리어와 훌륭한 일중 요리로 인해 식당을 좋아합니다. 항상 신선한 생선과 해산물이 많이 있습니다.
개념적으로 이것은 미식가 식당입니까 아니면 평범한 식당입니까?
물론 이것은 고급 요리가 아닙니다. 나는 고급 요리를 좋아하지 않습니다. 제 생각에는 맛이 없습니다. 그리고 여기는 일반적인 인간 부엌입니다.
최근 두바이에는 국제적인 브랜드의 흥미로운 레스토랑이 몇 군데 개설되었습니다. 다소 세련된 청중을 어떻게 놀라게 할 계획입니까?
우리는 다양한 메뉴, 분위기 및 중요한 유리한 위치를 갖추고 있습니다 (레스토랑은 셰이크 자예드로드의 쉐라톤 그랜드 호텔에 있습니다). 우리는 오랫동안 이곳을 선택했습니다.
어떤 종류의 잠재 고객을 믿고 있습니까?
유럽인과 아랍인 모두 다릅니다. 최근 두바이의 통치자 셰이크 모하메드는 저녁 식사를 위해 우리를 방문했습니다. 첫째, 전날, 그의 의정서가 도착한 다음, 그는 스스로. 그는 두 시간 동안 우리와 함께 있었고 몇 가지 요리법을 받았습니다. 그의 방문 후 더 많은 현지인들이 식당에 오기 시작했습니다.
당신을위한 레스토랑 - 사업인가 아니면 창의력인가?
저것과 다른 것. 창의적인 접근 방식이 없으면 식당이 작동하지 않습니다. 나는 거의 20 년 동안 직업에 종사해 왔으며, 불과 2 년 전만해도이 모든 것이 어떻게 배열되어야하는지에 대한 최종 이해가 나에게왔다. 이것은 어려운 사업이지만 흥미 롭습니다.
누가 개념을 생각하고 있습니까? 이것에 직접 참여하십니까?
물론입니다. 이 식당에서 도요 그리고 나는 참여했고, Arkady Novikov는 참여했다 – 모두는 참여했다.
레스토랑의 개념이 어떻게 탄생했는지는 항상 흥미 롭습니다 ...
이 식당은 이미 개념을 가지고 있었지만 두바이에 맞게 개조했으며 디자이너와 이야기하고 가구를 들고 물건 자체의 레이아웃을 만들었습니다.
어디에서 제품을 구매하십니까?
여기 두바이에 있습니다. 그러나 신선한 해산물은 일주일에 두 번 포르투갈에서 우리에게 가져옵니다.
식당에 표준 서비스가 있습니까?
우리는 유럽에서 온 숙련 된 웨이터와 좋은 식당에서 온 현지 웨이터를 데려갑니다. 당연히, 우리는 그들을 훈련시킵니다. 웨이터는 주기적으로 주방에서 요리사로 일하면서 뉘앙스, 요리 과정을 이해 한 다음 방문객에게 이야기합니다.
그들은 두바이의 웨이터가 괜찮은 돈을 벌 수 있다고 말합니다. 그렇습니까?
예 나이트 클럽에서 일하는 웨이터에게 특히 그렇습니다. 종종 클럽에 오는 사람들은 10 만 달러와 같은 매우 큰 계좌를 가지고 있습니다. 따라서 물론 좋은 팁을 남깁니다. 저의 지인 웨이터 중 일부는 사업가보다 더 많은 돈을 벌고 있습니다. 예를 들어, 한 웨이트리스는 코트 다 쥐르에서 두 달, 두바이에서는 나이트 클럽에서 두 달을 일합니다. 그녀는 연간 3 억 유로를 벌 수 있습니다.
Sergei Svetlakov와 함께 모스크바에 Eshak 레스토랑 (Ishak)을 열었고 실수하지 않으면 두바이에 비슷한 레스토랑을 열 계획입니다.
예, City Walk 지역에 레스토랑을 열 계획입니다. 이것은 현재 진행중인 매우 큰 프로젝트입니다. 이 레스토랑은 아랍-우즈베크 요리를 제공합니다. Sergey Svetlakov는 파트너로 참여할 것입니다.
러시아뿐만 아니라 전 세계에서 비즈니스를 개발하고 있다는 사실, - 자신의 대문자입니까, 아니면 국제 시장에서 일하고 싶습니까?
첫째, 우리는 위험을 다양 화하고 둘째, 정말 흥미 롭습니다. 이제 우리는 홍콩에 하나의 식당을 짓고 있습니다. 이것은 큰 프로젝트입니다-건물 옥상에 생선 식당. 런던에서는 물건도 만듭니다. 마이애미에는 여러 개의 타 누키 식당이 있습니다.
러시아 나 해외에서 가장 많이 배웠습니까?
물론 러시아. 나는 당신에게 말할 수 있습니다-이것은 내 의견 일뿐 만 아니라 런던, 두바이 및 다른 도시의 동료들입니다. 모스크바에서 찾을 수있는 그러한 기관은 전 세계 어디에도 없습니다. 그들은 모스크바에 와서 우리가 어떤 종류의 봉사를하고 있는지, 어떤 범위를 가지고 있는지, 모두가 놀랐는지 봅니다. 푸쉬킨 카페와 여러 나이트 클럽을 예로 들어 보겠습니다. 다른 곳에서는 그러한 시설이 없습니다.
