오렌지 마리 네이드의 새우
- 큰 새우 750g
- 마늘 정향 2 개, 껍질을 벗기고 으깬
- 1 오렌지 묘미, 얇은 스트립으로 잘라
- ? tsp 오렌지 파우더 (요리사 노트 참조)
- 올리브유 100ml
- 소금, 후추
파인 너트 플랜
- 볶은 잣 50g
- 100ml 팻 크림
- 우유 100ml
- 계란 노른자 2 개
- 레몬 향
셀러리 퓨레
- 셀러리 뿌리 200g, 큐브로 자른다
- 셀러리 씨앗 5g
- 30ml 크림
- 오렌지 향의 몇 가지 얇은 스트립
- 소금, 후추
레몬 젤리
- 레몬 (또는 다른 산성) 주스 50ml
- 설탕 20g
- ? 젤라틴 플레이트를 물에 담그고 압착
올리브 크림
- 올리브유 120ml
- 달걀 노른자 1 개
- 2 큰술. l 물
- 레몬 주스
- 소금, 흰 후추
장식용
아주 얇은 레몬 껍질 스트립
볶은 잣, 채소
요리 방법
포니 테일 만 남기고 타이거 새우 껍질을 벗기십시오. 매리 네이드의 모든 재료를 섞어 새우를 몇 시간 동안 담그십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 살짝 볶습니다.
플랜의 경우-우유와 크림을 끓여서 견과류와 레몬 향을 넣으십시오. 으깬 때까지 믹서기를 치고 향신료와 달걀 노른자를 넣고 잘 섞는다. 혼합물을 작은 세라믹 형태로 넣고 베이킹 시트에 놓고 각 호일을 덮고 180 ° C의 온도에서 8 분 동안 오븐에서 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌다.
설탕과 레몬 주스를 섞고 끓여서 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 계속 불을 붙입니다. 멋지다. 각 플란에 레몬 젤리 한 스푼을 넣고 서빙 할 때까지 두십시오. 서빙하기 전에 튀긴 소나무 견과류와 레몬 풍미를 뿌려 플랜을 뿌린다.
올리브 크림을 준비하려면 거품이 날 때까지 증기 노에서 달걀 노른자와 물을 치고 혼합물이 두껍고 크림색이 될 때까지 올리브 오일을 조금씩 첨가하십시오. 맛에 소금, 후추, 레몬 주스를 넣으십시오.
서빙
각 접시에 세 개의 작은 셀러리 퓨레 슬라이드를 놓고 새우를 중앙에 놓습니다. 이 모든 것을 올리브 크림으로 붓고 볶은 잣을 뿌립니다. 새우 근처에 너트 플랜을 놓습니다. 허브로 접시를 장식하십시오.
요리사의 메모
새우의 놀라운 맛은 오렌지 파우더를 제공합니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 신선한 수제 오렌지 파우더를 능가하는 것은 없습니다. 파우더를 준비하려면 오렌지를 얇은 원으로 자르고 야외에서 말리십시오. 말린 오렌지를 박격포에 으깨거나 블렌더에서 가루가 될 때까지 한 번 분쇄합니다.
