중앙 아시아의 요리는 다양성과 수세기의 역사로 오랫동안 전 세계적으로 유명했습니다. 유목민 시절부터 살아남은 거의 모든 요리에는 고유의 전통 의식과 특별한 요리 방법이 있습니다. 카자흐어, 키르기스 어, 우즈베크 어, 타지크 스 및 투르크멘 스와 같은 중앙 아시아에 거주하는 사람들의 국가 요리를 통합하는 요리, 음료 및 패스트리에 대한 약 1000 가지 요리법이 있습니다.
이 훌륭한 요리는 영양가가 높고 맛이 뛰어나고 향신료와 향신료의 세련된 향이 특징이며 동양풍의 필수품입니다. 그녀의 훌륭한 요리 재능으로 유명한 UAE에 카자흐스탄 공화국 대사의 아내 Zhanar Nuketaeva는 자신의 비밀을 공유하기로 결정하고 요리법을 시험해 보았습니다. 우리는 당신이 밝고 쾌활한 Zhanar의 해석에서 카자흐스탄 사람들의 전통적이고 좋아하는 요리를 요리하도록 제안합니다.
척 척
일반적으로 휴일이나 특별한 날에 제공되는 전통 동양 과자
성분
반죽 :
- 밀가루 2.5 컵
- 계란 3 개
- 1-2 큰술. l 사워 크림 또는 우유
- 1 작은 술 설탕
- 2 작은 술 버터
- 소금 꼬집음
시럽 :
- 꿀 1 컵
- 2-4 예술. l 설탕
튀김의 경우 :
- 식물성 기름 200-400 ml
요리 방법 :
- 계란, 설탕, 버터를 완전히 갈아서 소금, 우유 또는 사워 크림을 넣고 밀가루를 넣고 시원한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 40 분 동안 서서 테이블 위에 놓고 최대 4mm 두께의 얇은 층으로 굴려서 너비가 2.5cm 인 스트립으로 자른 다음 얇은 국수로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 끓는 식물성 기름으로 준비한 얇은 반죽 스트립을 튀기고 체 또는 종이 타월에 넣어 여분의 모든 기름이 유리가되도록하십시오.
- 시럽의 경우 꿀을 설탕으로 끓여서 제거해야 할 거품이 형성 될 때까지 끓입니다. 시럽은 반고체 볼 샘플이 될 때까지 끓여야합니다. 이 테스트는 다음과 같이 점검됩니다. 꿀 시럽 한 방울을 냉수 한 잔에 떨어 뜨려 즉시 제거해야합니다. 방울이 반고체이고 훨씬 더 단단하면 시럽이 준비됩니다.
- 완성 된 시럽을 척-차크 (반죽에서 볶은 국수)에 넣고 시럽이 여전히 뜨거울 때 모든 것을 잘 섞은 다음 건포도와 호두를 넣고 기름칠 된 형태로 옮기십시오. 이전에 차가운 물에 손을 적신 척 척을 약간 압축하십시오. 척 척이 식 으면 호두 커널과 건포도로 장식 할뿐만 아니라 다이아몬드 나 사각형으로자를 수 있습니다.
바우 사키
차, 고기 수프-shurpa와 함께 제공 될 수있는 작은 반죽 (라운드 또는 스퀘어) 반죽의 형태로 중앙 아시아 유목민 목가적 인 전통 요리는 사워 크림, 꿀, 잼 또는 빵 대신 제공됩니다.
성분
반죽 :
- 밀가루 500g
- 우유 0.5 리터
- 계란 1 개
- 버터 또는 버터 30g
- 1 큰술. l 사워 크림
- 1 큰술. l 설탕
- 0.5 tsp 소금
- 효모 10g
튀김의 경우 :
- 식물성 기름 300-400g
요리 방법 :
- 반죽은 스파 스 방식으로 준비됩니다 : 설탕 1 티스푼, 밀가루 1 티스푼을 첨가하여 따뜻한 우유 40-50 g에 효모 10 g을 용해시킵니다. 볼륨이 커질 때까지 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 따뜻한 우유의 나머지 부분에 소금, 설탕, 사워 크림, 버터 및 계란을 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 완성 된 반죽에 첨가하십시오.
- 부드러운 일관성을 얻을 때까지 결과 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 혼련 할 때 손에 기름을 바르거나 밀가루를 뿌려 반죽이 달라 붙지 않도록해야합니다.
- 반죽을 수건으로 덮고 큰 비닐 봉지에 넣고 포장하십시오. 1-1.5 시간 후 완성 된 반죽을 여러 부분으로 자르고 밀가루로 뿌리고 수건으로 덮으십시오 (동일한 반죽은 식물성 기름으로 가볍게 기름칠 한 다음 냉장고에 비닐 봉지에 2 일 동안 보관할 수 있지만 반죽하기 전에 반죽을 보관해야합니다 실온에서 약 30 분). 각 공을 0.5-0.8 mm 두께로 굴린 다음 5-6 cm 너비의 스트립으로 자르고 스트립을 작은 다이아몬드로 자릅니다.
- 끓는 기름에 준비한 마름모꼴을 튀기고 황금빛 갈색이 될 때까지 약간 저어주고 종이 타월에 올려서 기름을 배출시킵니다. Baursak을 식히고 가루 설탕을 뿌립니다. 참고 빵 대신 baursak을 먹을 경우 가루 설탕을 뿌릴 필요가 없습니다. 이러한 반죽은 다른 충전재가있는 파이를 준비하고 고기로 흰칠을 할 때 사용할 수 있습니다.
많이 드세요!
