텍스트 : Victor Lebedev
동양 기자 인 빅토르 레베 데프는 시리아, 이집트, 수단, 튀니지, 예멘 등 여러 아랍 국가에서 30 년 이상 ITAR-TASS 특파원으로 일했습니다. 이 용어의 거의 절반이 아랍 에미리트 연합에 살고 있습니다. 빅토르 레베 데프 (Victor Lebedev)는 저널리스트-오리엔탈리스트 빅토르 포스 발 류크 (Viktor Posuvalyuk)의 이름을 딴 국제 상 수상자 인“아라비안 아라베스크 (Arabian Arabesques)”시리즈의“세계 세계”책의 저자입니다. 저널에 실린 많은 국가 별 자료의 영구 저자 인 Viktor Lebedev는 UAE 부통령과 두바이의 통치자 인 셰이크 모하메드 빈 라시드 알 막툼 (Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum)의 구절에 대한 문학 번역가이기도합니다. 러시아 판의시는 고위 시인이 직접 선택했습니다.
에미레이트 국가의 창립자 인 셰이크 자이드 빈 술탄 알 나얀 (Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan)은 여섯 번째로 올해 서부 페르시아만 7 개 토후국의 통일을 바탕으로 아랍 에미리트 연합 창립을 축하합니다.
아부 다비, 두바이, 샤 르자, 아즈 만, 라스 알카 이마, 움 알쿠 와인, 알 푸자이라의 토후국으로 구성된 국가는 1971 년 12 월 2 일에 창설되었으며, 33 년간 아부 다비 토후국의 통치자 인 셰이크 자예드 .
에미레이트 항공은 장대 한 업적으로 가득 찬 장수 한 삶을 살았으며 2004 년 11 월 초에 사망하여 고층 건물을 아름다운 나라로 만들었습니다. 그곳에서 마천루가 태양에 의해 타는 짠 모래의 유리로 번쩍이고 일류 도로가 놓여졌으며 하늘에 가득한 홀이있는 세계에서 보이지 않는 호텔 커피 향기, 지하철 노선이 베두인 길을 따라 갔고 숲이 자랐습니다. 지역 언론이 비 유적으로 글을 썼을 때, 그는 문맹을 대체하고, 오래된 베두인을 대체하고, 무미 한 입을 유목민의 전통 음식으로 날짜를 바꾸고, 씻고 씻는 새로운 회색의 나라에서 새로운 세대의 토후국이 자랐을 때“말을 밟았습니다” 낙타 우유와 쓴 아랍어 커피로 연마.
아랍어 커피
모든 에미레이트 요리에는 커피 음료가 제공됩니다. 여기 커피는 특별하다. 커피 콩은 껍질과 함께 뭉개져 카 다몬으로 아주 단단히 양조되며 종종 다른 향신료와 함께 설탕없이 마시 며 더 자주 데이트합니다. 커피는 국가의 주요 매일 축제 음료입니다. 이 음료로 에미레이트 항공은 일반적으로 손님을 만납니다.
공휴일에는 많은 커피 잔이 넘어집니다. 셰이크 자예드 (Sheikh Zayed)의 저녁 식사에 수십 년 동안 참여한 일부 셰이크와 19 명의 아들 가족, 수많은 딸 및 친척들이 UAE 창업자의 레시피에 따라 커피를 마실 것입니다.
그의 직원에 따르면 에미리트 국가의 첫 번째 지도자는 차를 좋아하지 않았습니다. 다른 음료로 대체되었습니다. 그는 설탕을 좋아하지 않았고 음료 나 요리에 사용하지 않았으며, 에미레이트에는 수십 종류의“사막 과자”가 있기 때문에 감미료로 날짜를 선호합니다.
대통령 궁 살롱에서 오늘의 주요 음료는 항상 커피였습니다. 커피를 만드는 데 평생을 바친 Ismail al-Balyushi는 Al Ain시의 Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan 형제와 함께 일한 후 Sheikh Mubarak의 다른 형제와 함께 20 년 이상 Sheikh Zayed의 궁전에서 일한 커피를 만드는 데 전념했습니다. 실론 커피는 브라질과 예 메니보다 낫다는 것을 고려할 때 특별한 준비가 필요합니다. 그는 커피를 마시는 사람들에게 지시하고 씻은 커피를 햇볕에 1-2 일 동안 말리라고 가르쳤으며 부엌이 매운 커피 향으로 채워질 때까지 검은 색이 될 때까지 프라이팬에 로스팅하는 것이 좋습니다. 소성 후, 곡물을 분쇄하고 커피 분쇄기를 통과해야합니다. 어린 나이에 아부 다비의 통치자는 커피에 카 다몬을 추가하는 것을 좋아했지만 의사는 나이가 들수록 마음을 아끼지 말라고 조언했습니다.
Ismail alBalyushi는 "커피에 정향을 더했습니다"라고 말합니다. -“셰이크 자예드는 용기에 암술이 3 개를 넘지 않아야한다고 충고했다.“작은 사프란을 넣어 라. 셰이크 자예드는 항상 커피에 어떤 첨가물이 있는지 물었다?-그들은 정향과 사프란을 물었다. 그런 커피를 마실 때 "Gahua Zeena"(좋은 커피)는 같은 정신을 유지하며 아무 것도 바꾸지 마십시오.
셰이크 자예드도 특별한 커피 레시피를 가졌습니다. 궁전 서비스 직원은이 레시피에 따라 커피를 7 개로 만들었으므로 "7"이라고 불렀습니다. 커피 외에도 카 다몬, 사프란, 계피, 생강, 장미수 및 헬 바가 음료에 첨가되었습니다. 때때로 사용되며 여덟 번째 요소 인 육두구. helba는 에미레이트 항공의 늦은 창립자의 다른 좋아하는 음료에 관해서는 나중에 설명하겠습니다.
새로운 웨이터 중 한 명이 커피를 뿌릴 때마다 준비 방법이 바뀔 때마다 셰이크는 즉시 취향에 따라 불일치를보고 종들에게 새로운 브리핑을 실시했습니다. 하루 종일 대통령의 살롱에서 커피를 제공하던 대통령의 전통적인 웨이터에 따르면 마당의 다른 직원과 함께 서빙하는 방식은 다음과 같습니다.
셰이크 자예드 (Sheikh Zayed)는 손님이 있던 홀에 도착하자마자“자고있는 사람들이 깨어날 수 있도록”컵을 가지고 인사를해야한다. 먼저, 그들은 대통령에게 커피를 제공 한 후 커피를 통해 사업에 대해 이야기하고 의견을 교환하고 향후 계획에 대해 이야기하고 부족 간 문제를 해결하며 가족 관계 및 결혼 관계에 대해 이야기 한 나머지 셰이크 사람들에게 커피를 제공했습니다. 커피를 부어 컵에서 용기를 들어 올리면 폭포 효과가 생겨 커피 향기가 퍼집니다. 야자 잎의 섬유로 만든 스트레이너를 통해 커피를 쏟기 전에 다음 셰이크는 컵으로 주전자를 쳐서 바닥에 떨어지지 않아야 할 방울을 떨었습니다.
셰이크 자예드는 소위 "가잘"이라는 특별한 용기를 좋아했습니다. 그는 항상 큰 컵에서 술을 마셨다. Ismail alBalyushi는 셰이크 자예드가 커피를 준비하고 커피를 마신 두 주전자와 그가 마신 몇 잔의 주전자에서 여전히 귀중한 기억으로 집에 남아 있음을 인정합니다.
커피 공급 업체는 에미레이트 대통령이 매우 친절하고 아버지를 섬기는 직원에게 아버지라는 것을 기억합니다. 그는 항상 침착하고 세심하며 하루 종일 악성이 아니 었습니다. 그는 심장 스트레스없이 늦었다는 비난을 받고 고른 소리로 경고를했으며 종을 아이들처럼 대했습니다. 궁전 직원은 새벽기도 직후에 일하기 시작했습니다. 요리사는 6시에 아침을 준비했습니다. 양조 커피, 삶은 또는 준비된 우유 및 기타 음료. 셰이크 자예드 (Sheikh Zayed)는 다음과 같이 말했습니다 : 아침을 늦추지 말고 6 시까 지 준비하고 8 시까 지 탁자 위에 서 있어야합니다. 그는 아침 8시 이후에 테이블에서 모든 것을 청소하라고 명령했습니다. 6에서 8까지 살롱에 오지 않은 궁전의 주민과 방문객은 아침 식사를 할 권리가 없었습니다.
커피 피더는 Manhal Palace, Sheikh Hamdan bin Zayed가 위치한 Al-Batyn Palace에서 Sheikh Zayed와 함께 일한 다음 섬의 가장자리에있는 Cape Verde의 Sea Palace로 옮겼습니다. 이곳에서 자본 주민들의 추측에 따르면, 현재 폐쇄 된 작은 건물에 세워졌습니다. 셰이크 모하메드 빈 자예드 (Sheikh Mohammed bin Zayed)의 아부 다비 왕자 왕궁을위한 새로운 궁전
세련된 에미레이트 팰리스 호텔이 위치한 섬의이 부분과 새로운 로타 나 호텔 단지가 성장한 러시아 관광객 및 비즈니스 여행객들에게 이전에 인기 있었던 칼 디아 호텔이 완전히 재구성되었습니다. Isikh al-Balyushi는 Sheikh Zayed가 Sea Palace로 이사하던 기간 동안 그의 영토에는 여전히 해조가 범람하여 2 월 폭풍이 일어났다 고 회상합니다. 나중에 만 씻은 모래로 인해지면이 높아졌고 망고 나무를 포함한 나무가 심어졌습니다. 평생을 나라를 조경하는 데 헌신 한 셰이크 자예드는 개인적으로 재배에 참여했습니다.
신비한 헬바
커피 후에 셰이크 자예드는 보통 헬 바와 함께 낙타 우유를 요청했습니다. “우리는 매일 밤 헬 바를 끓여서 특수 용기에 담았습니다. 아침에는 커피 주전자, 헬바, 백리향, 계피 주입 용기를 캐빈에 넣고 대통령의 추천에 따라 헬바 주입 컵, 생강 컵, 꿀 한 잔을 낙타 우유 2 리터에 넣었습니다. 이 음료는 손님에게도 제공되었으며, 궁전 주인은 하인에게 관심을 보였습니다.“손님이 누구를 마시지 않습니까?”관중들에게 연설하면서“음료, 맛있다”고 말했습니다. 셰이크 자예드 (Sheikh Zayed) 그 helba, 생강, 계피, m 많은 질병으로부터 사람들을 보호 거라고.
이제 아마도 우리가 낙타 또는 그리스 건초, 건초 호로 파, 러시아의 샴발라라고 부르는 작은 콩 재배 식물 Helba에 대해 이야기하고 중앙 아시아에서 아마도 중앙 아시아를 통해 아랍어 단어를 사용합니다. "hulba"와 같은 지방 토후국 방언. helba에서 초콜릿 향기와 바닐라 향이 나는 차 같은 음료가 준비됩니다.
Helba는 양조되지 않지만 7-10 분 동안 끓입니다. 한 티스푼의 찻잎으로 물 한잔에 충분합니다. 그들은 헬 바를 따뜻하게 마시고 설탕이나 꿀, 생강, 레몬을 첨가하여 맛을냅니다. 우유로 희석 한 음료는 더욱 맛있습니다. 그것은 따뜻하게하고, 신경을 진정시키고, 긴장을 풀고, 감기로부터 보호합니다. Helba 씨앗을 먹을 수 있으며 위장 기능을 향상시킵니다. 셰이크 자예드는 아침에 헬 바를 좋아했습니다.
해가 질 무렵에는 항상 꿀로 우유를 마 셨습니다. 나는 두세 잔을 마셨다. 저녁에, 그의 방에있는 탁자에 그들은 항상 커피 주전자, 생강을 넣은 우유 주전자, 때로는 계피 주전자와 몇 잔과 컵이 담긴 쟁반을 놓았습니다. 아침에 도착했을 때, 그들은 종종 문 아래에 깨끗한 요리가 담긴 쟁반을 발견했습니다. 대통령은 그녀를 씻었다.
대통령의 식사
셰이크 자예드의 아침 식사는 빵 케이크와 계란, 크림과 전분으로 요리 한 날짜 (habis), 효모 빵 (hamir)으로 구성되었습니다. 그는 콩과 타 미아 (falyafil)를 좋아하지 않았습니다. 그의 책상에는 항상 우유와 꿀이있었습니다. 저녁 식사는 보통 쌀, 비리 야니 및 튀긴 고기로 구성되었으며 튀긴 동물의 전체 시체가 제공되었습니다. 그러나 그는 고기를 많이 먹지 않았습니다. 생선과 닭고기 요리를 좋아했습니다. 사막에서 자란 큰 토후국은 음식에 소박하지 않았습니다. 다양한 종류의 현지 빵을 먹었습니다. 하미르는 항상 계란, 캐러 웨이 씨앗, 참깨, 딜이 첨가 된 반죽에 테이블 위에 제공되었습니다. "makhlya"효모 빵, 날짜, 계란, 사프란, 분홍색 물을 첨가하여 구운 다음 갈색까지 튀겨집니다. 계란, 카 다몬 및 사프란을 사용하여 일반 밀가루로 구운 효모가없는 "dzhab"와 고대부터 아랍인들 사이에서 가장 유명한 "rukak", 특히 라마단 동안 인기가 많으며 "makhla"와 유사한 조리법 기름없이. 그는 "makhli"와 "rukak"를 사용하여 고기 국물에 칠면조를 좋아했습니다. 현지 식당 요리 중에서 그는 계란, 사프란 및 카 다몬으로 맛을 낸 튀김과 삶은 베르 미첼 리뿐만 아니라 지방, 쌀 또는 밀로 데이트 한 마멀레이드와 비슷한 디저트 인 크림과 전분. 요리 할 때 지방이 사용되었습니다. 그의 음식에는 날짜가있었습니다.
셰이크 자예드는 혼자 먹는 것을 좋아하지 않았습니다. 그의 저녁은 가벼웠다. 그는 저녁 식사에서 남은 모든 음식을 궁전 근처의 모스크에 필요한 사람들에게 분배하도록 명령했습니다. 그는 중국을 방문하는 동안조차도 모스크를 찾고 그에 대한 나머지 음식을 제공하는 것이 좋습니다. 그는 스위스에서도 똑같이했다. 고산 국가의 수도에서 그는 호수의이란 식당을 좋아했습니다. 그곳에서 수십 개의 빵을 사서 물새에게 먹였습니다. 그의 측근 대부분은 여전히이를 수행합니다. Ismail al-Balyushi는“때로는 해외 사냥 활동을 포함하여 식탁에 앉게 될 것입니다.”라고 말합니다.
현지 언론에 따르면 대통령이 가장 좋아하는 빵과 요리는 두바이의 함 리야 (Halriya) 지구, 신다 그 (Shindag)의 전통 민속 마을, 금요일 두바이 시장 (Triday Dubai market)에서 엄선 된 식당에서 찾을 수 있습니다. 오래된 가족 요리법에 따라 요리.
"셰이크가 죽기 전에 셰이크 자이드는 며칠 동안 미용실에 가지 않았습니다. 셰이크는 오지 않았습니다. 아무도 음식 트레이를 먹지 않았습니다. 그런 다음 셰이크 자예드가 다른 세상으로 이사했다는 소식을 들었습니다. 우리는 며칠 동안 음식을 먹거나 마시지 않았습니다." 충실한 종.
알-발리 우샤에 따르면 대통령 부인 셰이크 파트 마는 현재 대통령직을 맡고있는 셰이크 자이드 셰이크 만수르의 아들을 위해 일하라고 명령했다.
에미레이트 항공은 사라졌습니다. 셰이크와 함께 공동 커피를 마시고 가족 환경에서 공동 식사를하는 것에 의해 확립 된 전통이 보존됩니다. 그러나 그들은 다른 분위기를 가지고 있습니다. 관대 한 아버지의 영혼이 대통령 살롱을 떠나 전통을 보존하고 원주민의 열망을 구체화하여 셰이크 자예드 (Sheikh Zayed)의 동료 부족의 삶을 어둡게합니다.
